【清·油泼面】一碗面，品尽关中性情

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面条文化源远流长，最早有周代"礼面"，秦汉称"汤饼"，隋唐又称"长命面"，宋元又改称“水滑面”。面的多种叫法，反映出古人对面食的喜爱之深。作为中华面食文化发详地的陕西，面食种类花样繁多，最为特色的当属油泼面。

油泼面的用料

面粉 400克	油菜 120克
豆芽	豆芽

油泼面的做法

步骤1

取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。

步骤2

揉成光滑的面团后盖上屉布醒二十到三十分钟左右。

步骤3

将醒好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼，并继续重复擀到薄厚均匀的面皮。

步骤4

将面皮折叠起来，用刀切成宽度约一点五到两厘米的面条，撒少许干粉，将面条散开抖匀。

步骤5

面条下入开水锅中煮，锅开后添加两次冷水并中途放入洗净的小白菜和豆芽，大火煮开至熟。

步骤6

煮好的面条和菜捞入碗中，并将准备好的香葱粒、蒜末、辣椒面、盐依次放入面上。

步骤7

面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将油热泼在青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。

油泼面的烹饪技巧

油泼面面的做法分为很多种，有的将面团分成小份后滚圆，然后搓成长条表面刷油将面拉长甩匀，有的用压面机反复压制多次次，压成薄厚均匀的长方形面皮然后刀切；因为这期的师傅是陕西本地人，做的是陕西本地最家常吃的家庭纯手工面，用手擀制，面条会更筋道。
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创建时间:2017-08-04

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分类：咸辣煮主食面条

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