酱香猪蹄

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张大京
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猪蹄是我非常喜欢的食物，外边卖的熟猪蹄不但贵，而且加的佐料多，失去了他本身的味道。自己动手，满足自己口腹之欲

酱香猪蹄的用料

猪蹄 2只 姜片 5片
葱切段 10段 花椒 1撮
八角 2-3个 辣椒 2-3个
豆瓣酱 1勺 生抽 1小勺
老抽 1小勺 冰糖 1小块
黄豆 碗底两层

酱香猪蹄的做法

酱香猪蹄的做法图解1

步骤1

准备好需要的调味品，黄豆提前泡发好（大约捏起来软软的就OK了）
酱香猪蹄的做法图解2

步骤2

猪蹄一定要泡久一些，大约三个小时。这次泡了俩小时，炖的时候会有些许浮沫。
酱香猪蹄的做法图解3

步骤3

锅烧热，加一点花生油，爆炒姜片，加入猪蹄，翻炒，直至表面焦黄。
酱香猪蹄的做法图解4

步骤4

加入准备好的葱、花椒、八角、辣椒，翻炒至闻到八角花椒的香味。
酱香猪蹄的做法图解5

步骤5

倒入凉水，没起猪蹄。因为我准备用炒锅炖，所以加的水量偏多。（炒锅也一样可以炖出同样的效果哦！时间长一些而已）
酱香猪蹄的做法图解6

步骤6

加入冰糖
酱香猪蹄的做法图解7

步骤7

加入豆瓣酱
酱香猪蹄的做法图解8

步骤8

倒入黄豆、老抽、生抽。（需要注意的是，如果发现有浮沫，需要撇沫，就先撇完再加黄豆，否则黄豆漂在水面，就不方便撇沫了）
酱香猪蹄的做法图解9

步骤9

接下来就等着水慢慢变少，收汁就可以了。

酱香猪蹄的烹饪技巧

很喜欢黄豆的软糯，猪蹄一点都不腻！ 都是原图哦…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-05

©本菜谱的做法由 张大京 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 辣 香 酱香味 甜

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