8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕

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今日这款蛋糕特意调入些许朗姆酒，灵感就是来自于Pacific coffee的摩卡布朗尼甜梦，我最钟情的饮品。

朱古力朗姆慕斯蛋糕的用料

可可粉 按口味自己掂量 纯牛奶 250ml
糖 21g 鱼胶片 2片
稀奶油 250g 消化饼 200g
朗姆酒 3滴

朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法

8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

先做饼底：碾碎消化饼，我用的是麦维他。
8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

把黄油放入锅中加热至融化，我用的是安佳的10g装黄油，共用了8块。（我挺喜欢这种分装，不用秤量）
8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

待黄油融化后，熄火，把消化饼倒入锅中搅拌；搅拌完毕把伴有黄油的消化饼碎倒入模具，并用汤匙把它压实，然后放入冰箱让它更坚固而不至于被慕斯糊冲散。
8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

加热250ml纯牛奶，然后按自己口味倒入可可粉，我用的是70%黑朱古力可可粉，你还可以融入朱古力块，加14g白糖调味。（我用的是从太平洋拿的餐侣糖，1g=7g白糖，我共用了两包，我会在最后步骤放图片供大家参考。）接着倒入3滴朗姆酒，朗姆酒能瞬间把巧克力的味道提升了一个层次。
8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

先用冷水软化鱼胶片，然后把水倒掉。
8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

接着用碗隔着热水把鱼胶片彻底融化，或放在锅内热一下，最后把汁倒进巧克力奶中。摊凉。（我喜欢用鱼胶片，因为鱼胶粉有腥味，不好控制）
8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

打发稀奶油至如图程度，因为稀奶油是无糖的，我加了7g白糖（即1g太平洋的餐侣糖粉）
8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

把摊凉的朱古力奶倒入打发后的奶油中，可以按自己口味放些坚果进去，更有口感。完事放入冰箱冷藏至凝固状态。
8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

脱模要小心点。可以撒些可可粉在上面
8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

这是我用的Whittard 70%巧克力粉和爱乐薇铁塔稀奶油
8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

从太平洋拿的免费糖粉。
8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

安佳10g装黄油

朱古力朗姆慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-09

©本菜谱的做法由 yoyominlee 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 慕斯蛋糕 蛋糕 烘焙 甜

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