玛格丽特饼干，无黄油版

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童茜茜
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乡下地方买不到黄油，但是又想吃饼干就根据前人的方子调整了一下。

玛格丽特饼干，无黄油版的用料

低筋面粉 105g 玉米淀粉 35g
玉米油 75g 熟蛋黄 2个
白砂糖 27g 盐 3g
奶粉 25g

玛格丽特饼干，无黄油版的做法

步骤1

玉米油与白砂糖盐混合，如果不喜欢颗粒感的可以用小火稍微十几秒把糖化一下或者换成细砂糖。盐可以减少到2g，最好不要多了。静置十几分钟。

步骤2

低粉淀粉奶粉过筛混合备用。

步骤3

熟蛋黄压碎过筛，最好过筛，虽然费功夫但是口感分布会比较均匀。

步骤4

熟蛋黄过筛放入玉米油中，搅拌，可以用电动打蛋器低速打两分钟。倒入面粉混合物快速刮拌至无干粉。

步骤5

稍微揉合一下面团，大概整团十来下就行，不强求一定要全部合在一起，只是为了让混合更均匀，如果揉合不出大块团状只可能是油放少了，根据情况5-10g/次加油。这时160°烤箱预热(用的九阳32L上下分控的一款烤箱)然后面团分滚成大拇指大小的圆团，手感是微微感觉能攥出油的手感，如果拿在手上就觉得油则油有点多了。铺油布摆盘后大拇指稍微压出裂纹即可，留点间隔。
玛格丽特饼干，无黄油版的做法图解6

步骤6

中下层烤箱，十分钟左右达到你想要的颜色后，130°再烤十分钟。
玛格丽特饼干，无黄油版的做法图解7

步骤7

烤箱半开十分钟后装出等凉，没凉的是很粉软的口感，这个特性跟曲奇一样，一定要放凉了才能吃到酥脆，如果凉了也很粉或者一拿就碎，则是淀粉多了，下次可以减淀粉10-15g用低粉代替。配一盅川贝冰糖雪梨，这个下午不要太苏爽~

玛格丽特饼干，无黄油版的烹饪技巧

第一次烤制最好在旁边观察，如果上色比较快，说明你的烤箱比我的偏高，最好减个十度尝试。最后两三分钟如果觉得上色深了可以调到100°继续烤完剩下的时间。然后口感太粉除了是比例淀粉高了还有可能是油的比例少了哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

©本菜谱的做法由 童茜茜 编写，未经授权不得转载

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