日式棉花蛋糕卷

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25厘米×35厘米长方形烤盘 170℃，上下火，中层，20分钟

日式棉花蛋糕卷的用料

黄油 50克 低粉 65克
牛奶 65克 鸡蛋 5只
细砂糖 65克 #奶油馅#
淡奶油 250克 细砂糖…… 20g

日式棉花蛋糕卷的做法

日式棉花蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将5只鸡蛋分为4只蛋黄和1只全蛋为一份，打散备用。剩余的4只蛋白为一份。 将黄油切小块，用小锅加热至沸腾。
日式棉花蛋糕卷的做法图解2

步骤2

立即关火，将过筛的低粉倒入黄油中。
日式棉花蛋糕卷的做法图解3

步骤3

将低粉和黄油略微拌至没有干粉即可。
日式棉花蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将分出的4只蛋黄和1只全蛋打散。
日式棉花蛋糕卷的做法图解5

步骤5

牛奶用小火加热至60℃。
日式棉花蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将热的牛奶缓慢倒入打散的蛋黄液中，保持不停搅拌以免将蛋液烫熟。
日式棉花蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将温热的牛奶蛋黄液少量多次加入黄油面糊中，每次都混合至完全吸收。
日式棉花蛋糕卷的做法图解8

步骤8

完成的蛋黄糊应该完全乳化，质地均匀。
日式棉花蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将4只蛋白分3次加入细砂糖，打发至呈鸟嘴状。
日式棉花蛋糕卷的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
日式棉花蛋糕卷的做法图解11

步骤11

(11)将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中混合均匀。
日式棉花蛋糕卷的做法图解12

步骤12

完成的面糊入烤盘，震模两次，入炉烘烤。 170℃，上下火，中层，20分钟
日式棉花蛋糕卷的做法图解13

步骤13

蛋糕出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上，以震出模底的热气。将蛋糕连同垫纸，顺势拖出置于晾网上，将四周的垫纸揭开散热。
日式棉花蛋糕卷的做法图解14

步骤14

奶油加细砂糖，隔冰水打发
日式棉花蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将晾至微温的蛋糕片倒扣脱模，底面朝上放置在一张干净的油纸上。切去上下不整齐的两边，抹上打发奶油，起始端要厚一点，收尾的一端只需薄薄的一层。
日式棉花蛋糕卷的做法图解16

步骤16

用擀面杖卷起起始端的油纸，向上提起。将擀面杖施力在蛋糕片的边缘，轻轻下压。
日式棉花蛋糕卷的做法图解17

步骤17

慢慢卷动擀面杖并顺势提起油纸，借助油纸
日式棉花蛋糕卷的做法图解18

步骤18

将蛋糕片自然向前推动卷起，直到收尾处。将擀面杖下压，注意蛋糕片收尾的一边要压在蛋糕卷的中间，这样才会漂亮。
日式棉花蛋糕卷的做法图解19

步骤19

用一只钢尺压在上层的油纸上，将隔着油纸的钢尺塞在蛋糕卷底部，一只手拉起下层油纸，一只手借助钢尺压紧上层油纸轻轻施力，将蛋糕卷卷得更加紧致饱满。

步骤20

整理好的蛋糕卷用油纸包起后冷藏定型。

日式棉花蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2017-12-29

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