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可可毛巾卷的做法
步骤1
可可粉用13g左右的水调匀，盖保险膜防止变干，备用。
步骤2
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
步骤3
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤4
筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
步骤5
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）搅匀就做好了。
步骤6
开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
步骤7
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤8
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤9
打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
步骤10
用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
步骤11
分150g面糊单独放到一个盆里
步骤12
剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘。
步骤13
分出的150g面糊加入可可粉翻拌均匀，不要画圈搅拌。
步骤14
装入裱花袋，裱花袋剪小口，划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。
步骤15
用刮板刮平。
步骤16
用一个手指插入烤盘底部，从左画到右再画S从右再到左，一直画满烤盘，换90度垂直于原来的换线方向继续画。
步骤17
就是图中的走向，先画蓝色，再画红色。全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下，烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。
步骤18
烤好取出稍微晾凉，取出用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。下面铺油纸倒扣到板子上晾凉。（我是反卷所以可可面没怎么刮平，要是正卷的一定要刮平一点。）
步骤19
正卷反卷不一样的效果，喜欢哪种自己选择。奶油打发，蛋糕下面铺油纸，要是选择正卷原色的毛巾面朝上，把打发好的奶油铺到蛋糕片上，尾部切一斜边，卷好后会更贴合。
步骤20
借助擀面杖把蛋糕卷起来。收紧两头油纸，放冰箱冷藏定型1小时以上。
步骤21
定形好，揭掉油纸，切块开吃。
步骤22
美味的早餐。可可毛巾卷的烹饪技巧
烤箱温度根据自家烤箱调节。我是卷的菠萝果馅，也可以卷奶油，根据自己口味选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-03-17
©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写，未经授权不得转载
紫煜_zy
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