清明螺，赛只鹅——爆炒螺蛳

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孔老师教做菜

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螺蛳一年四季都有，但只有清明前的螺蛳最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好。自古以来更有“清明螺，抵只鹅”的说法。螺蛳的营养价值也十分丰富，其中钙含量非常高，也有丰富的硒、铁、钾、铜等人体所需的矿物质元素。因为螺蛳生长在湖泊池塘中，所以会略带点土腥味，需要下重一点的佐料，烧的辣一点才好吃，趁着周末，在家实践吧，一家人围坐在一起，配上点可乐小酒，再好不过！

爆炒螺蛳的用料

螺蛳 1000克	啤酒1罐
食用油适量	葱2根
姜3片	蒜3颗
小米辣6个	泡椒6个
汉源花椒1小把	香叶2片
八角1个	蚝油1勺
白糖1勺	生抽1勺
老抽1勺	郫县豆瓣酱1勺
盐适量	香菜适量

爆炒螺蛳的做法

步骤1

清水中倒入少许盐或香油，倒入螺蛳吐沙一夜，期间需多次换水，淘洗干净。（买来剪过尾巴的螺蛳也是活的，不必担心，放水中也会自己吐沙，当然夏天过夜吐沙的话最好放冰箱）

步骤2

锅中适量食用油烧至8分热，下入八角、香叶和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、葱段、姜片爆香。

步骤3

倒入豆瓣酱，一起翻炒均匀。

步骤4

倒入洗净的螺蛳，大火翻炒，裹上酱汁。

步骤5

倒入一罐啤酒，盖过螺丝。（用啤酒烧螺蛳更能盖住螺丝的土腥气，比清水烧出来的更好吃，啤酒选用300ml或500ml装的都可以，一定要盖过螺蛳烧煮，能起到杀菌的作用）

步骤6

煮开后调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。

步骤7

大火烧，不要盖锅盖，收干水分，留少许汤汁即可关火装盘。

步骤8

撒上香菜点缀。

步骤9

周末一家人围坐一起，一起吃螺蛳吧！

爆炒螺蛳的烹饪技巧

1/ 螺蛳在菜市场和超市都可以买到，如果买来带有螺尾的就要自己剪去，用平嘴钳子，在半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定了。所以最好还是买剪去螺尾的哦！ 2/ 螺蛳只能吃前端的肉，口感很劲道，尾部较软的部分是它的肠胃可不要吃，丢弃即可。 3/ 挑选螺蛳选外壳黄中带绿，个头中等的相对较好。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩，个头太大的很可能里面包了小螺蛳，咬下去不好吃。
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创建时间:2018-03-26

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