网红咸蛋黄肉松青团

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四月清明前后，青团总是很火。根据各地风俗习惯，各种馅料都有。有段时间咸蛋黄肉松青团简直就是网红，为了吃上一口，上海好多店铺门口都排长队。其实做法非常简单，在家就能完成。

网红咸蛋黄肉松青团的用料

糯米粉 250g 澄粉（大米粉） 25g
粘米粉 25g 小麦草粉 25g
温水（混合整体） 适量 咸蛋黄 5个（喜欢可以多加）
肉松 100g（喜欢可以多加） 沙拉酱 50g
色拉油 适量

网红咸蛋黄肉松青团的做法

网红咸蛋黄肉松青团的做法图解1

步骤1

将材料中的四种粉按比例混合倒入盆中，加入适量色拉油、温热水和成团，记得要一点点加入温热水。
网红咸蛋黄肉松青团的做法图解2

步骤2

面团和到光滑呈苹果绿。颜色不宜过深，因为在蒸制过程中面团会变深。
网红咸蛋黄肉松青团的做法图解3

步骤3

馅芯制作。一般配制比例是咸蛋黄：肉松：色拉酱：=2:2:1调和。追求油润口感可以咸蛋黄：肉松：6:4时最佳。咸蛋黄买整个咸鸭蛋现敲比较好，我这次买的熟咸鸭蛋。如果是生的咸蛋黄记得蒸熟后再趁热直接碾压成粗泥，然后加入色拉酱和肉松增加复合口味并使馅芯容易成团。
网红咸蛋黄肉松青团的做法图解4

步骤4

材料拌匀成团，口味根据需求可以蛋黄多些也可以肉松多些。
网红咸蛋黄肉松青团的做法图解5

步骤5

面团分成等大的剂子并打窝，包入一团馅芯。包制时粉团：馅芯=1:0.65-0.7，按这个比例做出来的青团糯米皮Q弹不粘牙，馅芯饱满、咸香温润。（我这个方子做了10个青团）
网红咸蛋黄肉松青团的做法图解6

步骤6

如同包汤圆一样包好并搓圆，垫油纸码入笼屉。
网红咸蛋黄肉松青团的做法图解7

步骤7

水开后上笼蒸制，全程中火约10-15分钟，不宜旺火急蒸那样会导致表面膨胀过度造成表皮破裂、成品塌陷。
网红咸蛋黄肉松青团的做法图解8

步骤8

刚出锅的样子，阔爱吧？
网红咸蛋黄肉松青团的做法图解9

步骤9

出锅后立马在表面刷一层色拉油，增加光泽，以防表皮发硬。
网红咸蛋黄肉松青团的做法图解10

步骤10

趁热每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯哦。
网红咸蛋黄肉松青团的做法图解11

步骤11

外皮软糯Q弹，内馅油亮温润，满口溢香。快来试试吧。

网红咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧

1.青团属于糯米制品，不易消化，一次食用不宜过量哦。 2.青团完成后不需要放冰箱保存，为好的口感，建议1-2天内吃完。 3.食用时如果觉得青团有些发硬，可以微波炉加热几秒钟，就几秒哦！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-21

©本菜谱的做法由 魔都甜心 编写，未经授权不得转载

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