戚风蛋糕

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细腻柔软的戚风蛋糕，好吃到停不下口。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90g 牛奶 65g
玉米油 50g 冷藏鸡蛋 5个（连壳约65g/个）
细砂糖 70g 玉米淀粉 10g
柠檬汁 15ml 8寸圆形阳极活底模具 1个

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，加入玉米油。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入牛奶。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入细砂糖，搅拌5min左右至乳化状态。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉与玉米淀粉。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状，注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松软。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白开始变细腻泡状，加入1/3糖，再打到蛋白表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 以免蛋白霜消泡。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上，置入烤箱底层，烤60min。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

程序结束后，把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-14

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分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

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