宝宝辅食-山形白吐司面包(12+)
精品
Ricky牛乳蛋白不耐受,入职宝妈这个“职业”以后,一直在研究怎么做到不添加任何奶制品也可以做出柔软细密适合小宝贝的面包。终于找到了它,欲罢不能醉人绵软的中种白吐司面包。
吐司面包的做法
步骤9
切割称重出等量的6个小面团(具体重量忘记啦),再滚圆,比较节省时间。尽量将小面团朝身体方向,用双手往内收,直到小面团表面呈显出光滑即可。由于制作吐司所切割的小面团,分量不小,所以无法依靠单手就能将面团滚圆完成,此时需要运用双手来操作。步骤10
盖上保鲜膜,静置发酵15分钟(此阶段为中间发酵)。用手指轻压面团,感觉松软而无紧实抗性,表示中间发酵完成,即可整形。用擀面杖将小面团擀压,将空气压挤出来,这样面团才不会因有过多的空气,导致出炉的面包孔隙过大。吐司面包的烹饪技巧
1、这款面包是美式中种(2倍大)+“七三法”(70%中种+30%主面团)。
2、这款中种面包配方比较湿软,尤其是2次揉面,特别粘,特别粘湿,可以在手上粘一些手粉。
3、由于小面团的数量较多,因此要尽快操作,以免面团风干,表面皮变硬等。
4、面皮翻面的目的:是为了将不光滑的面包皮卷在里面,这样烘焙时,才能烤出漂亮平滑的表面。
5、除了参考烘烤时间决定出炉时间外,也要查看吐司的颜色是否已经均匀上色,才能将吐司出炉。
6、出炉重敲,防止吐司遇到冷空气回缩,所以要赶快让热气散发出去。
7、出炉后吐司立即脱模,不能将吐司留在吐司模具中,以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷,要马上将吐司扶正冷却。
8、每个烤箱脾气不一样,请根据自己烤箱情况适当调节温度,我用的是西门子嵌入式烤箱66升。此配方用量为2个450g吐司模具。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-06-24
©本菜谱的做法由 麦可安 编写,未经授权不得转载
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