笋粿 | 不容错过的潮州经典小吃

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潮州地区盛产竹笋，笋粿这种潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。笋粿因主要原料是春笋，故这味小食有较强的季节性。一般都在潮州盛产春笋的五六月上市。现在正是吃春笋的季节，脆嫩鲜美的竹笋，营养丰富。

笋粿的用料

竹笋半个	肉末 150克
小香菇 10朵	虾米若干
粘米粉 160克	红薯淀粉 40克
香葱适量	酱油适量
油适量	盐适量
胡椒粉适量	蒜头油适量
生粉适量	蒜头 2片

笋粿的做法

步骤1

竹笋去皮，切成两半，冷水入锅，盖好盖子，煮10分钟。煮开后捞起，晾凉后切成笋丁。注：煮的过程中不要掀盖子，这样竹笋才不会有苦味。不要煮太久，才能保持爽脆的口感。

步骤2

香菇泡发切丁，虾米洗净切碎，蒜头切末，香葱切葱花。

步骤3

1.香菇泡发后会有水份，热锅（不要放油）倒进香菇丁煸掉多余水份，然后再下油把香菇炒香（这样炒出来的香菇更香）。把碎虾米倒进锅里跟香菇一起炒，爆香后装碗待用。 2.热锅里下油，倒入蒜蓉，把笋丁炒香，加入适量的盐，装碗待用。 3. 热锅里下油，倒入肉末炒香，加入香葱和适量的酱油调味。 4．把炒熟的食材（香菇，虾米，笋丁）一起倒进锅中，搅拌均匀，加入适量的胡椒粉，关火。

步骤4

1.把粘米粉和红薯淀粉均匀混合，先烧一壶开水待用。 2.锅中烧一点开水，水不要太多，开小火，满满加入混合粉，不断搅拌成棉花絮，开水一点点加入并不断搅拌，直到混合粉都变成棉花絮。 3.关火，把棉花絮状的混合粉拿出来，加点油，手上抹点生粉，像揉面一样揉成团，光滑即可。（面团很烫，小心别烫伤，最好用防烫手套）注：这个过程时间很短，没来得及拍照。 4.把面团揉成长条，切成一个个小剂子，用擀面杖擀成圆型粿皮，稍微有点厚度，不能太薄，皮容易破。