桂花酸奶芝士慕斯

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本来想以玫瑰花为主，做一款与七夕应景的蛋糕参赛，看着杯子里飘浮的桂花 ，才决定改变心意，每当桂花季节，小区里到处都飘着隐隐约约的香味，我一直以为桂花香是甜甜的，她为什么不能与蛋糕和二为一呢？何不尝试一下桂花蛋糕，希望大家喜欢

桂花酸奶芝士慕斯的用料

（一）桂花戚风蛋糕 鸡蛋 4个
牛奶 55g 玉米油 50g
干桂花 1克 细砂糖 55g
低筋粉 68g 柠檬汁 数滴
（二）酸奶慕斯 原味酸奶 180g
牛奶 70g 细砂糖 16g（酸奶糊）
吉利丁 14g 淡奶油 180g
细砂糖 18g（淡奶油） （三）桂花芝士慕斯
奶油芝士 150g 牛奶 100g
细砂糖 10g（芝士糊） 吉利丁 10g
淡奶油 200g 细砂糖 20g（淡奶油）
干桂花 1g （四）桂花镜面
水 150g 蜂蜜桂花酱 10g
吉利丁 7.5g 薄荷叶 若干
细砂糖 8克

桂花酸奶芝士慕斯的做法

桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解1

步骤1

所以原料来个全家福
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解2

步骤2

全家福少了奶油芝士
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解3

步骤3

牛奶中加桂花煮到冒热气离火，加盖焖着备用
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解4

步骤4

取鸡蛋，蛋清、蛋黄分离，蛋清容器需干净无油、无水，蛋黄中加冷却的桂花牛奶、玉米油，另加1g细盐
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解5

步骤5

蛋清中加数滴柠檬汁，打到鱼眼泡状态，分三次加糖
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解6

步骤6

打到蛋清细腻有光泽 提起打蛋器成小尖嘴
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解7

步骤7

用打蛋器把蛋黄液打匀，过筛加入低筋粉
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解8

步骤8

翻拌到无干粉，将蛋清用干净的手动打蛋器抽打，回复细腻状态，取三分之一加到蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀，倒回剩余的蛋黄糊中，继续切拌均匀
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解9

步骤9

165℃烤箱预热
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解10

步骤10

取28*28金盘，倒入蛋糕糊，轻震几下，入预热好的烤箱中层烘烤20钟左右
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解11

步骤11

烤好立刻放凉架上凉凉
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解12

步骤12

取吉利丁放冰水中泡软
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解13

步骤13

将牛奶微波炉叮温热，加入已泡软的吉利丁
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解14

步骤14

把已融化的牛奶吉利丁液倒入酸奶中拌匀
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解15

步骤15

取五个四寸的活底蛋糕模，把冷却好的蛋糕片切大小合适的圆，放入模具底部，倒入酸奶慕斯糊，轻震几下，放入冰箱冷藏
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解16

步骤16

将多余的酸奶慕斯糊倒入球形冰格中速冻
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解17

步骤17

取奶油芝士常温软化
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解18

步骤18

煮开一锅水，隔热水将奶油芝士打止顺滑，倒入微微加热后放入吉利丁的牛奶拌匀，放一边备用
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解19

步骤19

提前将桂花放入淡奶油中煮到冒热气，盖上盖子焖着，冷却后放冰箱冷藏至少4个小时备用
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解20

步骤20

取已经冷藏后的桂花淡奶油过筛，去掉桂花，用打蛋器将奶油打至六分发（出现纹路马上消失的状态）
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解21

步骤21

分三次将奶油芝士糊倒入桂花奶油中翻拌均匀
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解22

步骤22

从冰箱中取出第一层已经凝结好的模具，倒入桂花芝士慕斯，轻震后继续放冰箱冷藏
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解23

步骤23

用桂花酱加水、加糖煮开，冷却至温热
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解24

步骤24

加入用冰水软化好的吉利丁，融化拌匀备用
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解25

步骤25

取出已经冷冻好的酸奶慕斯球和蛋糕体，剪了一些薄荷叶（不知道桂花叶能否用）装饰好
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解26

步骤26

慢慢地倒入冷却好的桂花液，取一些桂花装饰，再一次进冰箱冷藏
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解27

步骤27

美美哒
桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解28

步骤28

嘴里、心里满满的桂花味

桂花酸奶芝士慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-19

©本菜谱的做法由 开心逗乐园 编写，未经授权不得转载

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