超详细的戗面馒头-----手法一一详解

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Queen_Chow

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2018-09-03
1.馒头光滑的秘诀就是揉面揉透的状态就是切面无气孔。 2.室温30度情况下放置20min,冷水上锅,开大火转开后转中火,一共15min,焖1-2min开盖

主料

低筋面粉75g 中筋面粉75g
75g 5g(或干酵母1.5g)
15g 5g
10g 10g(没有奶粉就忽略)
30g

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法步骤

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解1

1. 机器或手揉都可以,现在盆里放入液体,然后放入玉米油,细砂糖,奶粉

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解2

2. 然后加入低筋面粉和中筋面粉,不需要过筛,材料里面我说过没有低筋面粉就全部中筋面粉,今天我用的鲜酵母,没有就用干酵母,150g面粉用1.5g干酵母

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3. 搅拌成雪花状

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4. 揉成一个彻底无敌光滑的面团,不仅外面要光滑,看下图

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解5

5. 切开的截面也要没有气孔

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解6

6. 然后放在盆里盖好保鲜膜进行一发,今天我看温度计显示室内温度30度

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7. 发酵成2倍大的状态

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解8

8. 发酵好的状态除了目测还有一个方法,手指沾少许面粉,戳个洞洞,不回缩就是发酵好了

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解9

9. 撕开的状态如图,撕开像蜂窝状

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解10

10. 加入戗面的干粉(中筋面粉)30g,然后和面团一起揉进去,要揉彻底

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解11

11. 戗面的干粉完全揉透,揉进去后是图上的状态,非常光滑的

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解12

12. 面团一分为二,约150g,其中一个加入黑芝麻粉

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解13

13. 加入黑芝麻粉揉彻底的面团状态

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解14

14. 白色面团一分为四,然后开始如图开始做馒头,面团往中间揉压

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15. 如图,四周慢慢转动,都是往中心点揉压

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16. 继续揉压

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17. 然后慢慢转动手腕滚圆,馒头的光滑样子就完成了

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18. 放在馒头油纸上

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解19

19. 底部的样子

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解20

20. 黑芝麻的黑面团也是一分为四,整形成圆形

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解21

21. 室温30度情况下放置20min,冷水上锅,开大火转开后转中火,一共15min,焖1-2min开盖

©本菜谱的做法由 Queen_Chow 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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