超详细的戗面馒头-----手法一一详解

精品
22826 浏览 216 收藏

1.馒头光滑的秘诀就是揉面揉透的状态就是切面无气孔。 2.室温30度情况下放置20min,冷水上锅,开大火转开后转中火,一共15min,焖1-2min开盖

食材清单

低筋面粉 75g 中筋面粉 75g
冰牛奶(换成冰水等重) 75g 鲜酵母(或干酵母) 5g(或干酵母1.5g)
细砂糖 15g 玉米油 5g
黑芝麻粉 10g 奶粉(没有就忽略) 10g(没有奶粉就忽略)
戗面的干粉(中筋面粉) 30g

烹饪步骤

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解1

步骤1

机器或手揉都可以,现在盆里放入液体,然后放入玉米油,细砂糖,奶粉
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解2

步骤2

然后加入低筋面粉和中筋面粉,不需要过筛,材料里面我说过没有低筋面粉就全部中筋面粉,今天我用的鲜酵母,没有就用干酵母,150g面粉用1.5g干酵母
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解3

步骤3

搅拌成雪花状
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解4

步骤4

揉成一个彻底无敌光滑的面团,不仅外面要光滑,看下图
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解5

步骤5

切开的截面也要没有气孔
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解6

步骤6

然后放在盆里盖好保鲜膜进行一发,今天我看温度计显示室内温度30度
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解7

步骤7

发酵成2倍大的状态
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解8

步骤8

发酵好的状态除了目测还有一个方法,手指沾少许面粉,戳个洞洞,不回缩就是发酵好了
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解9

步骤9

撕开的状态如图,撕开像蜂窝状
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解10

步骤10

加入戗面的干粉(中筋面粉)30g,然后和面团一起揉进去,要揉彻底
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解11

步骤11

戗面的干粉完全揉透,揉进去后是图上的状态,非常光滑的
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解12

步骤12

面团一分为二,约150g,其中一个加入黑芝麻粉
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解13

步骤13

加入黑芝麻粉揉彻底的面团状态
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解14

步骤14

白色面团一分为四,然后开始如图开始做馒头,面团往中间揉压
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解15

步骤15

如图,四周慢慢转动,都是往中心点揉压
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解16

步骤16

继续揉压
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解17

步骤17

然后慢慢转动手腕滚圆,馒头的光滑样子就完成了
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解18

步骤18

放在馒头油纸上
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解19

步骤19

底部的样子
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解20

步骤20

黑芝麻的黑面团也是一分为四,整形成圆形
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解21

步骤21

室温30度情况下放置20min,冷水上锅,开大火转开后转中火,一共15min,焖1-2min开盖

创建时间:2018-09-03 13:00:23

你当前的位置:豆果美食 > 超详细的戗面馒头-----手法一一详解

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存