蛋黄酥

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南烟vivid

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老舅和闺蜜超级爱吃蛋黄酥，从此蛋黄酥就不能停啊，不断改良配方，现在味道棒棒哦

蛋黄酥的用料

中筋面粉 165克	低筋面粉 55克
糖粉 20克	猪油 90克
热水 65克	冷水 55克
低筋面粉 190克	猪油 90克
油豆沙 600克	咸鸭蛋黄 12颗或24颗
肉松适量	生鸡蛋黄 1个
黑芝麻或白芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

咸鸭蛋黄用玉米油提前侵泡6-8小时，捞出放入铺好锡纸的烤盘

步骤2

提前预热烤箱180度，烤5-7分钟根据蛋黄大小调整时间，烤到7成熟就可以了，蛋黄底部开始冒油即可如果烤到全熟，出烤箱后还有余热会继续烘烤蛋黄，蛋黄就会过干，7成熟余热继续就会刚好烤熟

步骤3

蛋黄烤好后，拿出烤箱，迅速喷一下高度数白酒，去腥，一定要趁热喷白酒哦，凉了就会发不了了，就会有酒味

步骤4

准备好油豆沙，肉松，这个豆沙是我自己做的，一定要是油豆沙哦，不可以是水豆沙

步骤5

准备一个烤盘，铺上保鲜膜

步骤6

把豆沙分成24份，大概25克一个

步骤7

豆沙搓圆压扁，周围薄，中间后的圆形，放入肉松和蛋黄（我放了一半蛋黄，因为不想要太大，喜欢吃蛋黄的也可以放一个，不喜欢肉松的，不放也可以）

步骤8

包好，搓圆，一个内馅就好啦，其他一样，把24个都包好

步骤9

包好后，上面再盖一层保鲜膜，四周包严，放入冰箱冷藏室备用

步骤10

先做油皮，把低粉，中粉，糖分放入盆中混匀

步骤11

猪油中加入热水搅拌均匀

步骤12

把混合好的热水猪油倒入盆中

步骤13

再加入冷水，不用一次加完，根据面粉吸水性调整

步骤14

开启厨师机一档，使面粉成团，成团后调到揉面模式高档，大概5、6分钟

步骤15

揉好后的面团，拉开可以成薄膜状，包上保鲜膜备用

步骤16

酥皮：猪油和低粉称好混匀，揉成团

步骤17

揉好的酥皮面团

步骤18

包好保鲜膜醒半小时

步骤19

油皮酥皮分别分成24份，酥皮大概11克一份，油皮大概18克一份

步骤20

油皮包裹酥皮

步骤21

慢慢向上收口

步骤22

收紧收口

步骤23

全部组合完毕，要盖上保鲜膜，防止风干

步骤24

收口向上压扁

步骤25

擀成长条

步骤26

由上向下卷起

步骤27

卷好的面团

步骤28

24个面团全部卷好，静置15分钟

步骤29

第二次卷卷，接口朝上压扁

步骤30

上下擀长条，由上向下卷起

步骤31

二次卷好的面团

步骤32

卷好全部，静置15分钟，一定要盖保鲜膜哦，不然会干，到时候就会裂开

步骤33

接口处按压，使两端连接，压扁

步骤34

压扁擀开

步骤35

包馅

步骤36

紧贴馅料慢慢收口，要收紧封严哦，不然烤的时候会爆开

步骤37

包好收口的小尾巴可以揪掉，也可以压到底部，这个不影响

步骤38

包好放入烤盘中，盖上保鲜膜静置20分钟，使馅料回温

步骤39

一个蛋黄打散

步骤40

用羊毛刷刷蛋黄酥表面

步骤41

撒上黑芝麻

步骤42

烤箱预热上下火180度，烘烤30分钟，烤至表面金黄

步骤43

出炉！

蛋黄酥的烹饪技巧

1、蛋黄泡油可以使蛋黄回软，去腥，这部很重要不可以偷懒 2、刷蛋黄酥表面的蛋黄液可以刷两遍，整体刷完一遍，再刷一遍，这样颜色会更好看 3、这回我用的豆沙是用红豆煮熟，破壁机打细腻，然后加糖加油熬制的，还有一种是用市售的蜜豆直接熬制成有颗粒感的豆沙，这两种口感都非常棒也可以直接买市售的豆沙馅料，就是做月饼用的油豆沙，不要买成水豆沙喽！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-04

分类：烘焙面包下午茶面包机月饼

南烟vivid

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