很厉害的鱼头汤

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怀孕了一两天就吃一顿鱼鱼，换着花样吃。早市去菜场看到被砍了半截儿还在蹦跶的花鲢头，果断买了回来炖汤喝～

鱼头汤的用料

鱼头（花鲢） 半个 姜 适量
大蒜 几瓣 葱花 少许
香菜 两颗 料酒 两勺
盐 两勺 香菇 两三朵
豆腐 半块 小米辣 半颗（可有可无）

鱼头汤的做法

步骤1

我这次买的鱼头超级大，让老板劈开，一半做了剁椒鱼头，一半做了这个鱼头汤。鱼头洗干净处理好，连着的身子的部分划个两三刀。里里外外抹上盐、放三五片姜、两三瓣拍好的大蒜，再倒两勺料酒腌十分钟。

步骤2

腌好的鱼头沥干水分，起油锅，小火放入鱼肉慢慢煎，一面煎好翻另一面，多煎一会儿，要煎到鱼皮、鱼头金黄色。

步骤3

鱼头煎透，倒一小勺料酒，倒入适量水（凉水就可以），要没过鱼头，转大火烧，烧开后转中火炖，炖到鱼汤变白变浓之后再下配料。我这次放的家里剩的豆腐、香菇、小蘑菇。配料可以根据自己的口味放、加茭白啊、毛豆米啊都很好吃。⚠️注意配料一定要在鱼汤炖到发白的时候才能下，不然汤就不白了
很厉害的鱼头汤的做法图解4

步骤4

炖到鱼汤奶白，配料都入味，撒上葱花、香菜、半颗小米辣就可以出锅啦。（由于腌的时候会抹盐，所以出锅前一定要尝一下咸淡再决定要不要再放盐，避免过咸了）

鱼头汤的烹饪技巧

好多小伙伴都说炖鱼汤很腥或者鱼汤不白，一般都跟煎得不好有关系，做鱼汤一定要小火慢慢煎透、煎到鱼肉金黄，做出来的汤才会奶白奶白的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-02

©本菜谱的做法由 讨厌的尖辣椒很不错 编写，未经授权不得转载

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