舒芙蕾

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吃腻了戚风蛋糕，尝试着换一下口感，将蛋黄熬成卡仕达酱，再加入打发湿性的蛋白霜，烘烤后的蛋糕口感细腻，入口及化。

舒芙蕾的用料

鸡蛋 2颗 低筋面粉 18克
细砂糖 15克 牛奶 70克
香草精 2滴 处理模具用黄油 适量
处理模具用砂糖 适量 表层过筛糖粉 适量

舒芙蕾的做法

舒芙蕾的做法图解1

步骤1

烤舒芙蕾之前，焗碗要用黄油跟砂糖处理一下，这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升，焗碗内均匀的涂抹上黄油，之后将砂糖倒入碗内，转动碗，让砂糖粘满焗碗内壁，砂糖尽量少放一点，处理完一个焗碗，再处理另外一个，多余的砂糖留着加到蛋黄中
舒芙蕾的做法图解2

步骤2

分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内
舒芙蕾的做法图解3

步骤3

将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中
舒芙蕾的做法图解4

步骤4

用蛋抽快速搅拌，将蛋黄打散搅拌均匀
舒芙蕾的做法图解5

步骤5

加入低筋面粉
舒芙蕾的做法图解6

步骤6

用蛋抽搅拌均匀，无干粉颗粒
舒芙蕾的做法图解7

步骤7

牛奶小火加热煮开
舒芙蕾的做法图解8

步骤8

将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边快速搅拌，将液体搅拌均匀，无颗粒
舒芙蕾的做法图解9

步骤9

之后将搅拌均匀的蛋黄糊，隔水加热
舒芙蕾的做法图解10

步骤10

边加入边搅拌，至面糊浓稠些关火
舒芙蕾的做法图解11

步骤11

离水后的蛋黄酱继续快速搅拌，至面糊凉透，面糊呈绸带狀流下
舒芙蕾的做法图解12

步骤12

加入香草精，继续搅拌均匀
舒芙蕾的做法图解13

步骤13

蛋白加几滴柠檬汁
舒芙蕾的做法图解14

步骤14

将蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，烤箱预热180度
舒芙蕾的做法图解15

步骤15

取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀
舒芙蕾的做法图解16

步骤16

之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内，继续用蛋抽翻拌均匀
舒芙蕾的做法图解17

步骤17

最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀
舒芙蕾的做法图解18

步骤18

将面糊倒入焗碗内
舒芙蕾的做法图解19

步骤19

用挂板将表面刮平整，多余的面糊可以装入纸杯内
舒芙蕾的做法图解20

步骤20

入烤箱180度烤15分钟，随着温度的升高，舒芙蕾会垂直爬升，烘烤结束后，温度下降，爬高的舒芙蕾就会慢慢回落
舒芙蕾的做法图解21

步骤21

凉透过筛上适量的糖粉即可，软软的入口及化的口感，跟戚风蛋糕是不一样的口感
舒芙蕾的做法图解22

步骤22

成品图

舒芙蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-19

©本菜谱的做法由 念心爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 下午茶 香 甜

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