戚风蛋糕，带着空气感的戚风

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这款蛋糕是我为某品牌的风炉专门研发的。八寸圆模一个，刚好满模，不开裂，不爆头，不回缩，不凹底，空气感强，可以承重做生日蛋糕，空口吃也绝对惊艳！ 如果你还被风炉烤戚风困扰，就试试这个食谱吧！ 绿色聊天工具心心号！qq734268541 请标注豆果！

戚风蛋糕的用料

蛋清 140克 蛋黄 70克
砂糖a 35克 砂糖b 70克
海盐玫瑰盐 3克 牛奶 40克
玉米油 50克 低筋面粉 100克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋清拿去冷冻，这边做蛋黄糊，面糊做好了蛋清也冻的差不多了，蛋黄加砂糖a打撒。
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解2

步骤2

抽到这种略微发白状态
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解3

步骤3

加入牛奶拌匀再加入玉米油轻抽到这种略微发白状态轻拌匀乳化，有点这个泡沫正常的
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解4

步骤4

加入过筛的低筋面粉，Z字手法拌匀到看不见干粉，是可以流动的粘稠的蛋黄糊，因为每个品牌的面粉吸水量不用，有些蛋黄糊的浓稠度也不一样，这点没有太大关系！真是失败了在调整面粉用量！一般调节面粉的幅度是增减5到10克。
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解5

步骤5

蛋液从冷冻室取出，因为时间短蛋白还没有冷冻到冰渣状态，这个时候是可以用的，如果做面糊耽搁时间长点蛋白就会出现冰渣，冰渣在周围一圈薄薄的一层是最好的状态！加入玫瑰盐，如果能磨成粉最好，我的盐颗粒有点大！这个时候记得预热风炉150度！
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解6

步骤6

开始打发蛋白，中高速打到这种状态有大泡泡也有小泡泡的时候加入砂糖b的三分之一。
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解7

步骤7

打到这种状态泡沫很细腻的时候再加入第二次砂糖
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解8

步骤8

打到这种出现纹路了加最后一次砂糖，然后打蛋器转最低速打发
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解9

步骤9

低速整理到这种中性偏硬的状态，不要有结块！最后一定要低速，这样出来的蛋白很细腻！
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解10

步骤10

取盆子边缘的三分之一到四分之一跟蛋黄糊混合，然后再把剩下的蛋白全部倒进去，翻拌的手法轻柔拌匀！
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解11

步骤11

拌好的面糊应该是细腻光滑的，带着光。注意不要消泡了！
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解12

步骤12

八寸圆模一个，高度七厘米左右，倒进去刚好七分满，记得轻振模具，把大气泡振出来
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解13

步骤13

150度预热，140度烘烤50分钟，在转150度烤15分钟，时间到了闷三分钟出炉，倒扣，完全凉透脱模！
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解14

步骤14

妥妥的满模
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解15

步骤15

已经膨胀到最高点！
戚风蛋糕，带着空气感的戚风的做法图解16

步骤16

可以享用了！这个图是廷姐拍的哈，我拿来用了！

戚风蛋糕的烹饪技巧

做好了记得交作业哦！谢谢支持！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-19

©本菜谱的做法由 美丽女神经88 编写，未经授权不得转载

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