手工豆腐脑

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豆腐脑的用料

黄豆 内酯
火腿 葱
黑木耳 黄花菜
香菇 植物油
葱丝 红烧酱油
水 水淀粉

豆腐脑的做法

手工豆腐脑的做法图解1

步骤1

黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）
手工豆腐脑的做法图解2

步骤2

煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣
手工豆腐脑的做法图解3

步骤3

准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯
手工豆腐脑的做法图解4

步骤4

煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器
手工豆腐脑的做法图解5

步骤5

豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了
手工豆腐脑的做法图解6

步骤6

火腿豌豆卤： 将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝
手工豆腐脑的做法图解7

步骤7

锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅

豆腐脑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-21

©本菜谱的做法由 木棉 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 清淡 小吃 平和质 蒸

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