免炸蟹肉狮子头

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小牛烹香香

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蟹肉狮子头的用料

肥肉	瘦肉
马蹄	螃蟹
鸡蛋	葱花
姜末	蒜末
蚝油	生抽
盐	糖
料酒	淀粉
排骨	八角
冰糖	葱段
大蒜	料酒
蚝油	老抽
生抽	水淀粉

蟹肉狮子头的做法

步骤1

肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；

步骤2

螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；

步骤3

肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；

步骤4

锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；

步骤5

另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；

步骤6

放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；

步骤7

一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；

步骤8

等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。

蟹肉狮子头的烹饪技巧

1．做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥； 2．搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多； 3．肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型； 4．汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小； 5．炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水； 6．最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。
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创建时间:2012-09-23

©本菜谱的做法由小牛烹香香编写，未经授权不得转载

分类：炖咸鲜家常菜咸中国菜

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