门钉肉饼

精品
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食材清单

牛肉馅 250克 面粉 150克
香油 10ml 10克
料酒 15ml 老抽 5ml
生抽 15ml 花椒水 20ml
植物油 25克 200克
5克 115克

烹饪步骤

门钉肉饼的做法图解1

步骤1

面粉加水,边加水边用筷子搅拌,会非常软,不能用手只能用筷子搅,当搅拌到面团有劲了,面就算和好了。
门钉肉饼的做法图解2

步骤2

手上涂一些油,把面团取出来,整理一下,放入一个涂油的容器防粘,并且面团表面也刷一层油,盖湿布或者盖子,饧40分钟。
门钉肉饼的做法图解3

步骤3

葱、姜切成末备用。肉馅中放入香油拌匀腌10分钟。让香油的味道渗入肉馅。然后依次放入盐、姜末、料酒、花椒水、老抽、生抽搅匀。再把25克植物油分三次加入到肉馅中,每加一次都要将肉馅搅拌均匀。最后一次加入植物油后将肉馅用力搅拌,使肉馅有粘腻的感觉,这时肉馅会有油亮的成色。
门钉肉饼的做法图解4

步骤4

最后在肉馅中放入葱、盐搅拌均匀。
门钉肉饼的做法图解5

步骤5

操作台上撒些干面粉(手粉),把饧好的面取出,搓成长条,然后揪成小剂子,用刀切也可以,大约每个重20克。
门钉肉饼的做法图解6

步骤6

将小剂子压扁,面团很软,不需要擀大,直接把馅料包入面皮中,一手填入馅料的同时另外一手轻轻向上兜起面皮,直到馅料填满,馅要多放点,大约是25克左右,将面皮边缘向中间捏紧封口成球状,可以将多余的面剂揪掉。
门钉肉饼的做法图解7

步骤7

平底锅先开火烧热,然后刷一层油,把包好的肉饼排入,轻轻用手轻压成厚的饼状。在饼皮上面也刷一层油,锅中倒入少量的水(大约15ml)盖上锅盖,中小火烙5分钟左右,一面金黄后翻面再烙另外一面,4、5分钟至金黄即可关火。

小贴士

1.花椒水就是将20多粒花椒加入大约30ml水,放入微波炉加热1分钟,放凉后使用,能去腥味并且提味。 2.拌馅的时候最后放葱口感和葱香味都能更好的体现,提前放葱会使葱的粘液释放出来,肉馅闻起来有葱的臭味,吃起来口感也比较粘。 3,如果用电饼铛烙饼,中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆,不干硬。如果掌握不好火候,就看冒出来的蒸气,不冒蒸气时就说明熟了。 4.由于门钉肉饼油很大,而且牛油很容易凝固,因此趁热吃比较好,口感也好。吃时要小心烫嘴,先咬一小口面皮,让热气散散,然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝(矮油,吃嘛,肯定不用教也都会的吧)。 5.配点香醋吃,去腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-01 22:44:07

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