玉子豆腐戚风卷

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凌尒尒

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玉子豆腐戚风卷的用料

蛋白 4个	蛋黄 3个
日本玉子豆腐（100克） 1条	低粉 70克
砂糖 40克	白醋少许
砂糖 20克	玉米淀粉 10克
色拉油 40克	盐少许
草莓酱少许

玉子豆腐戚风卷的做法

步骤1

蛋白部分： 4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。

步骤2

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

步骤3

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

步骤4

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（即还未到干性发泡，打蛋头提起，蛋白液呈现湾勾下垂状。）

步骤5

蛋黄部分：蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。

步骤6

蛋黄液中加入色拉油和生粉，一起混合搅拌至均匀。

步骤7

倒入捻好的玉子豆腐（我偷懒，没有过筛，过筛一下会更好）搅拌至融合。

步骤8

筛入低粉，继续混合均匀。

步骤9

混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

步骤10

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

步骤11

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

步骤12

倒入铺好油纸的烤盘，中层145度35分钟。

步骤13

卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）；蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层草莓酱。用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

步骤14

先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起；卷好后静置放凉，定型后再切。

玉子豆腐戚风卷的烹饪技巧

之前做的椰香戚风卷，蛋白是打到干性发泡状态，可是现在看了许多烘焙书的戚风卷配方，发现书上的蛋白都是打到湿性发泡即可。于是，这次我就只打到湿性发泡状态，做出来的戚风卷非常的软，相较于干性发泡状态做出的戚风卷，卷的过程明显能感觉到蛋糕体很软。口感方面不敢枉做评价，因为这次加入了豆腐做为原料，所以，不知道在口感上会不会对戚风卷有所改变，等下次再做其他产品的时候再跟各位报告吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-14

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分类：下午茶烤甜蛋糕卷烘焙

凌尒尒

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