食域家 | 毛氏红烧肉

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今天和大家分享毛氏红烧肉的做法。有许多朋友询问红烧肉中该如何添加葱、姜、大蒜、八角茴香等香料。在这里，我要强调一下，香料并不是主角，不要过分依赖它们。 毛氏红烧肉和上海本帮红烧肉做法类似，只是配料与做法略有不同。我个人喜欢老菜式、老口味，熟悉又舒服，有种在家的感觉。但是，有些时候，小小的变化也是有必要的。 中国人都很喜欢红烧肉。不同的城市，不同的餐厅，会尝到不同口味的红烧肉。 在上海，红烧肉需要纯正的生抽和老抽；在相距只有一个半小时车程的无锡，红烧肉口感又变得香甜。而在无辣不欢的湖南，你会发现这里是毛氏红烧肉的主场。因为添加了辣椒，其口感更加浓烈。 即使在湖南，毛氏红烧肉也有很多不同的版本。 有些加酱油有些不加; 有些加很多香料有些只加少量香料; 还有一些做法甚至需要加海鲜酱。 但是有两个相同的要点：第一点，都需要焦糖上色，增加肉质的色泽和光泽，丰富口感。 第二点，加干辣椒，这是湖南菜的灵魂。