奶香小面包（无黄油少糖版）

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奶香小面包，不放黄油，少量糖，纯手工揉膜。

面包的用料

第一部分 高筋面粉 250g
细砂糖 10g 酵母粉（耐高温） 2g
蛋清 20g 牛奶 75g
奶油 100g 第二部分
蛋清 10g 盐 3g
砂糖 25g 酵母粉 2g

面包的做法

奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解1

步骤1

第一部分的液体材料，放入盆中，加入酵母粉，搅拌均匀。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解2

步骤2

接着加入高筋面粉。先拿筷子搅拌，接着手揉成团。放到温暖的地方，醒发2小时左右。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解3

步骤3

这是醒发好的面团。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解4

步骤4

接着将面团撕成小块。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解5

步骤5

加入第二部分的所有材料。继续手揉，这个时候面团会很稀，手揉会感觉不太容易成型。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解6

步骤6

不要着急，耐心的揉成光滑的面团，不要因为稀就加面粉。揉成上图这样的面团即可。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解7

步骤7

然后就是手揉出膜了。如果有面包机的小伙伴就很方便了。我手揉出膜用了20分钟，其实掌握技巧，也是挺快的。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解8

步骤8

搓，拉，摔，三步走。像错衣服一样揉搓面团，这个技巧很实用 很关键。可以配合拉扯面团，拉成长条再对折，间接配合摔打。 但是最主要的还是搓！
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解9

步骤9

揉10分钟左右就可以看到面团明显的变化，揪一块检查，会发现如图这样 ，扯开面团不会被轻易扯断。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解10

步骤10

接着继续揉搓。手揉出膜，你可以只管的感受到面团每一阶段的变化，虽然费事，但是也是一种不错的体验。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解11

步骤11

20分钟后，再揪一块检查一下，已经可以看到明显的透明薄膜了。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解12

步骤12

接着盖上保鲜膜松弛10分钟。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解13

步骤13

之后，等量分成10等份。松弛十五分钟
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解14

步骤14

然后搓成上宽下窄的形状，再松弛五分钟。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解15

步骤15

这时候，烤箱40度预热，并放入一碗温水，为接下来的二次发酵做准备。如果烤箱有这个功能，就可以跳过了。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解16

步骤16

松弛好后，面团擀开。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解17

步骤17

从宽的部分往下卷起。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解18

步骤18

微微卷一下两段成一个弧形，如图。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解19

步骤19

然后放入准备好的烤箱，这时就可以断电了，保证烤箱的温度和湿度够就可以了。进行二次发酵45分钟。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解20

步骤20

发酵结束后，拿出面包，刷上蛋黄水，烤箱165度预热10分钟。然后放入面包，165度烤15分钟即可。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解21

步骤21

完成。
奶香小面包（无黄油少糖版）的做法图解22

步骤22

早餐有咯。

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-09

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分类： 无水印 面包 烘焙 甜 烤

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