柔软拉丝的波兰种酸奶土司

精品
57.0万 浏览 6598 收藏
收藏
海风的韵味
海风的韵味 海风的韵味
＋ 关注

今天教大家的这款酸奶吐司，非常柔软，因为它添加了酵头，也就是波兰种，这种方法制作出来的面包，即使放上三天也一样软绵绵，不会发硬，用手撕着吃，棉絮一样柔软，好吃又过瘾，大家一定仔细看一遍制作过程哟。

酸奶土司的用料

波兰种 高筋面粉 150克
水 150g 酵母 1克
面团 高筋面粉 350克
浓稠酸奶 150克 奶粉 17克
盐 5克 细砂糖 40g
蜂蜜 8克 全蛋液 60克
酵母 5克 无盐黄油 40克

酸奶土司的做法

柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解1

步骤1

1、首先制作波兰种，称重好波兰种所用的食材，放入容器。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解2

步骤2

2、用筷子搅匀至无干粉，就可以。白天做的话室温（20度）发酵三小时左右，我每次都是晚上做好波兰种，放冰箱冷藏发酵，第二天直接用就可以了。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解3

步骤3

3、波兰种发酵至2—3倍大，有很多泡泡如图，就可以了。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解4

步骤4

4、把面团的食材，除黄油外，全部放入容器里，加上发酵好的波兰种。这款吐司，液体量有点多，新手掌握不好的话，可以减少10克酸奶。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解5

步骤5

5、扣好厨师机桶，启动厨师机和面功能。先用1档，成团后转2档。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解6

步骤6

6、揉至10来分钟后，加入黄油继续揉。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解7

步骤7

7、一直揉至面团光滑，细腻。切下一小块面团能轻松扯出手套膜即可。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解8

步骤8

8、揉好的面团，滚成圆形，在容器表面覆盖上保鲜膜，放在温暖的基础发酵，也可以用烤箱发酵功能发酵，温度25—25°最宜。面团发酵至2—2.5倍大，手指蘸面粉戳孔不回缩不反弹，取出面团，挤压排气。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解9

步骤9

9、把面团平均分成6等份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解10

步骤10

10、第一次擀卷：取一个面团轻柔擀成椭圆形，然后拍去边缘的气泡。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解11

步骤11

11、翻面压薄底部，从上往下卷起。保鲜膜覆盖松弛15分钟。

步骤12

12、第二次擀卷：取一个面团擀成长舌型。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解13

步骤13

13、翻面压薄底部，从上往下卷起，卷成一圈半的小面卷。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解14

步骤14

14、放入吐司盒，盖上保鲜膜，最后发酵。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解15

步骤15

15、我烤的是山型，二次发酵（温度28—32为宜）九分满。如果烤加盖的方形，面团发酵至吐司盒的八分满后，即可盖上盖子，进行烘烤。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解16

步骤16

16、烤箱预热上管160度，下管180度，放入底层，烘烤48分钟出炉。我用的三能吐司盒，其它品牌请根据情况调节烘烤时间。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解17

步骤17

17、柔软又拉丝。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解18

步骤18

18、烤好的吐司，出炉立即脱模，放至冷却架凉至温热，装袋密封室温保存，尽快食用完毕。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解19

步骤19

19、成品图。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解20

步骤20

20、成品图。

酸奶土司的烹饪技巧

1、不同面粉吸水性不同，和面的时候液体最好保留10克左右，根据面团柔软程度，再适当添加。 2、吐司想要好吃，揉面的时候，一定要揉至出手套膜，才会柔软。 3、烘烤温度根据自家烤箱脾气，适当调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-08

©本菜谱的做法由 海风的韵味 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 早餐 面包 烤

酸奶土司的其他做法更多

酸奶土司的全部作品更多

上传我做的这道菜

酸奶土司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 柔软拉丝的波兰种酸奶土司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活