柔软拉丝的波兰种酸奶土司

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今天教大家的这款酸奶吐司,非常柔软,因为它添加了酵头,也就是波兰种,这种方法制作出来的面包,即使放上三天也一样软绵绵,不会发硬,用手撕着吃,棉絮一样柔软,好吃又过瘾,大家一定仔细看一遍制作过程哟。

食材清单

波兰种 高筋面粉 150克
150g 酵母 1克
面团 高筋面粉 350克
浓稠酸奶 150克 奶粉 17克
5克 细砂糖 40g
蜂蜜 8克 全蛋液 60克
酵母 5克 无盐黄油 40克

烹饪步骤

柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解1

步骤1

1、首先制作波兰种,称重好波兰种所用的食材,放入容器。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解2

步骤2

2、用筷子搅匀至无干粉,就可以。白天做的话室温(20度)发酵三小时左右,我每次都是晚上做好波兰种,放冰箱冷藏发酵,第二天直接用就可以了。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解3

步骤3

3、波兰种发酵至2—3倍大,有很多泡泡如图,就可以了。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解4

步骤4

4、把面团的食材,除黄油外,全部放入容器里,加上发酵好的波兰种。这款吐司,液体量有点多,新手掌握不好的话,可以减少10克酸奶。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解5

步骤5

5、扣好厨师机桶,启动厨师机和面功能。先用1档,成团后转2档。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解6

步骤6

6、揉至10来分钟后,加入黄油继续揉。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解7

步骤7

7、一直揉至面团光滑,细腻。切下一小块面团能轻松扯出手套膜即可。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解8

步骤8

8、揉好的面团,滚成圆形,在容器表面覆盖上保鲜膜,放在温暖的基础发酵,也可以用烤箱发酵功能发酵,温度25—25°最宜。面团发酵至2—2.5倍大,手指蘸面粉戳孔不回缩不反弹,取出面团,挤压排气。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解9

步骤9

9、把面团平均分成6等份,滚圆,保鲜膜覆盖松弛15分钟。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解10

步骤10

10、第一次擀卷:取一个面团轻柔擀成椭圆形,然后拍去边缘的气泡。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解11

步骤11

11、翻面压薄底部,从上往下卷起。保鲜膜覆盖松弛15分钟。

步骤12

12、第二次擀卷:取一个面团擀成长舌型。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解13

步骤13

13、翻面压薄底部,从上往下卷起,卷成一圈半的小面卷。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解14

步骤14

14、放入吐司盒,盖上保鲜膜,最后发酵。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解15

步骤15

15、我烤的是山型,二次发酵(温度28—32为宜)九分满。如果烤加盖的方形,面团发酵至吐司盒的八分满后,即可盖上盖子,进行烘烤。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解16

步骤16

16、烤箱预热上管160度,下管180度,放入底层,烘烤48分钟出炉。我用的三能吐司盒,其它品牌请根据情况调节烘烤时间。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解17

步骤17

17、柔软又拉丝。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解18

步骤18

18、烤好的吐司,出炉立即脱模,放至冷却架凉至温热,装袋密封室温保存,尽快食用完毕。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解19

步骤19

19、成品图。
柔软拉丝的波兰种酸奶土司的做法图解20

步骤20

20、成品图。

小贴士

1、不同面粉吸水性不同,和面的时候液体最好保留10克左右,根据面团柔软程度,再适当添加。 2、吐司想要好吃,揉面的时候,一定要揉至出手套膜,才会柔软。 3、烘烤温度根据自家烤箱脾气,适当调节。

创建时间:2019-03-08 21:19:56

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