四川酱肉丝

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在北京待的那半年，真的好怀念四川的酱肉丝，在北京，人家只有京酱肉丝 -。- 作为四川人的我真的吃不消啊。。。太甜了，甜味覆盖了肉本来的香味~~~ 个人意见啊，北方的XT勿喷~~ 酱肉丝真的做起来方便啊，原料就那么几种~还是属于快手菜吧~

四川酱肉丝的用料

猪里脊肉	大葱（葱白部分）
甜面酱	酱油
料酒	水淀粉

四川酱肉丝的做法

步骤1

里脊肉切丝，不要太细了哈！当然也不能太粗。加入淀粉蛋白酱油（一点点）腌制15分钟

步骤2

趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。从白部分切成适量长的段，并剖切成丝~（-。- 每次切葱丝真的是我的痛啊... 切丝无能），切好的葱丝侵泡入凉水中，这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状，很可爱 ^。^）

步骤3

锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多噢！肉滑完了后的油可以适当倒起一点，不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱（请适量加，不要多了，不然太咸）~~ 加入酱后迅速快速翻炒均匀，以免糊锅~

步骤4

等到酱翻炒均匀后，尝尝味道，太咸了就加点糖，不过不要多加哈，不然就太甜了~

步骤5

迅速起锅，不然肉就老了，不要炒太久~~~ 装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝~~ 享用~

四川酱肉丝的烹饪技巧

我们四川人的酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜，京酱肉丝在吃的时候北方的TX都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用；在四川这里，我们只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃，不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃~~~ 作为四川人还是比较喜欢酱肉丝，呵呵主要是个人不太喜欢吃太甜的菜式~~ 纯属个人喜好哈~ 当然四川的酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋，北方的同学不妨尝试看看~ ：）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-07

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分类：炒朋友聚餐川菜下酒菜香

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