戗面馒头的做法
步骤1
酵母放入温水中,静置几分钟,等酵母完全化开,将第一份面粉300g加入水中。然后用筷子搅拌均匀即可。面团很黏,没关系,因为一会还要加入第二份面粉。ps.冬天家里冷,用的温水方便发酵。水温35度左右就可以了,太高了反而会破坏酵母活性。家里自然不需要那么精确的温度,手指能感受到水有一点热,水温就差不多。步骤5
第三份面粉40g左右,就是戗面了。我戗入了40g左右,力气大的多加点的,不愿意再戗面的,这一步也可以省略。戗面方法,案板上铺上面粉,手上蘸面粉,揉进面团。用手腕的力量,而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡,就可以了。揉的越好,馒头口感越好戗面馒头的烹饪技巧
发酵一定到位,不然馒头口感很差!
揉面一定要有耐心!
剩下的就交给时间吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-04-26
©本菜谱的做法由 洺煊小筑 编写,未经授权不得转载
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