自制凉皮

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凉皮起源于陕西关中地区，历史悠久 凉皮很容易消化，感觉什么时候吃都很合适~ 正餐吃凉皮，方便省事；宵夜吃凉皮，爽口下酒！真的是不可多得的全天候食品呢。 一条一条的凉皮，切成手指一样宽，吃起来Q弹爽滑。再撒上小菜，淋上辣子油，香软可口，三下五除二就解决掉了一整碗。 接下来让我们看看怎么做好这道凉皮吧~

自制凉皮的用料

高筋面粉 300g 酵母 4g
黄瓜 一根 蒜 适量
花生碎 适量 葱 适量
辣子油 适量 陈醋 适量
盐 适量 油 适量
水 适量

自制凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

葱蒜切末，黄瓜切丝，花生碾碎备用。
自制凉皮的做法图解2

步骤2

在搅拌盆中倒入高筋面粉，慢慢加水搅和，然后用手揉面揉匀，放置一个小时左右。
自制凉皮的做法图解3

步骤3

将面团放到另一个装满水的盆中揉洗，洗到面团只剩面筋，不再变小即可。
自制凉皮的做法图解4

步骤4

在面筋中加入酵母，揉匀发酵一会，上锅蒸熟备用。 *蒸的时间大约为20分钟，具体时间要看面筋大小决定
自制凉皮的做法图解5

步骤5

洗出来的淀粉水，先用筛网过滤掉杂物，冷藏静置3个小时以上后，倒掉多余的上清液，留1、2cm高即可。
自制凉皮的做法图解6

步骤6

淀粉水搅匀，舀适量倒在抹油的蒸盘中，保持3、4mm的厚度，蒸3分钟左右。
自制凉皮的做法图解7

步骤7

用硅胶铲给蒸好的凉皮脱模，抹上一层油，放在盘子上晾凉。重复步骤6、步骤7，制备更多凉皮。
自制凉皮的做法图解8

步骤8

蒸好的面筋切块、凉皮切段放在碗里，再撒上黄瓜丝、葱蒜末、盐、辣子油、陈醋、花生碎即可。
自制凉皮的做法图解9

步骤9

噔噔！香浓可口的自制凉皮就完成了！
自制凉皮的做法图解10

步骤10

虽然步骤看起来有点繁琐，但材料都很普通，只要去市场买点高筋面粉就可以回来大显身手了~ 一口气做多一点，就解决掉了家里人一顿饭的问题，吃不完的还可以留起来做晚上的夜宵呢。

自制凉皮的烹饪技巧

1.揉面尽量揉到三光：手光、面光、盆光。 2.倒淀粉水上清液的时候尽量保持锅不要晃，防止变混。 3.蒸凉皮时可以试几遍淀粉水稠度，太稠可以加水，太稀可以加淀粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-30

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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