自制经典小吃：红豆双皮奶

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去了顺德几次，每次都必吃的就是当地最有名的小吃——双皮奶，据说他们是用本地特有的水牛奶来制作，水牛奶脂肪含量高，可使结皮更厚，口感更香醇。 当然自己制作，特别去购卖水牛奶不太现实在，只能在现有食材的基础上尽量去还原它的口感， 双皮奶是用蒸的，不要蒸老了，但不能蒸的时间不够，不然会不成形，如果你蒸的时间够但是不成形可以适量多加点蛋清，但不要加太多，也会影响口感。 在越来越热的夏天，吃上一碗冰镇的双皮奶，也是无比的享受了。

红豆双皮奶的用料

全脂牛奶 400毫升 蛋清 两个
糖 适量 蜜红豆 适量

红豆双皮奶的做法

自制经典小吃：红豆双皮奶的做法图解1

步骤1

牛奶煮到八十度左右，切记不要煮开，会影响结皮。（其实做这一步的时候，我就走开了一下下，牛奶就煮开了，真的很影响结皮）
自制经典小吃：红豆双皮奶的做法图解2

步骤2

煮好的牛奶倒入碗中，静置放凉。然后表面会结皮，轻轻挑开一角，倒出牛奶。碗内记得留一点牛奶，一会把牛奶倒回时容易操作。平常操作奶皮会比我这个厚些，因为我煮牛奶的时候不小心煮开了。
自制经典小吃：红豆双皮奶的做法图解3

步骤3

蛋清打散，微微起泡就可以。不可打发。
自制经典小吃：红豆双皮奶的做法图解4

步骤4

倒入牛奶，加入细砂糖，轻轻搅拌至砂糖融化。然后过筛备用。
自制经典小吃：红豆双皮奶的做法图解5

步骤5

从倒出牛奶的地方，再把牛奶倒回，这时奶皮是浮在表面的。然后包上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个眼。
自制经典小吃：红豆双皮奶的做法图解6

步骤6

放入蒸锅中，蒸15分钟左右。如果是普通蒸锅，等上气后再入蒸15分钟左右。
自制经典小吃：红豆双皮奶的做法图解7

步骤7

出锅后稍放一下即可食用。放凉后冷藏，吃之前再撒上些蜜豆会更好吃。

红豆双皮奶的烹饪技巧

就算结皮那一步做不好，也是非常好吃的。细滑无比。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-02

©本菜谱的做法由 贝尔烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 甜品 下午茶 一人食 甜 一家三口

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