卤味红烧猪蹄

独家
7854 浏览 31 收藏
收藏
Hjuns
Hjuns
＋ 关注

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。而我做的这道是潮汕口味的，本人不喜欢吃辣，喜欢吃辣的朋友，可以适量加些干辣椒。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐，干辣椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之，动脉硬化和高血压病患者慎食。

红烧猪蹄的用料

猪蹄 两分之一半腿 蒜 两个剁泥
姜 4片 酱油 20克
料酒 10克 老抽 10克
盐 一小撮 八角 三个
香叶 5片 干辣椒 适量
鸡精 10克 花生仁 100克
冰糖 150克

红烧猪蹄的做法

卤味红烧猪蹄的做法图解1

步骤1

准备好蒜泥 姜片 香叶 八角 (干辣椒) 花生仁
卤味红烧猪蹄的做法图解2

步骤2

猪蹄斩好焯水 泡出血水
卤味红烧猪蹄的做法图解3

步骤3

热锅下油 小火放入冰糖(冰糖数量看猪蹄的量定)全融化成黄色后放猪蹄煎至金黄色，再放入姜蒜 八角 香叶 干辣椒炒出香味后，放入花生仁 料酒，生抽 老抽翻炒猪蹄半分钟上色。
卤味红烧猪蹄的做法图解4

步骤4

加入开水将猪蹄淹没半公分，放入适量盐 鸡精。调中小火煲四十分钟至五十分钟左右，中途需翻猪蹄让两面都可以吸汁入味！PS:加开水可以让猪蹄皮更有弹性更Q，加冷水的话，皮受热忽冷忽热会影响口味的哦！水要一次性加够！
卤味红烧猪蹄的做法图解5

步骤5

收汁时，留少量汁淋香菜用！简直色香味俱全哦

红烧猪蹄的烹饪技巧

花生仁的食品营养价值很高，不但含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物，而且还含有多种维生素和无机元素。食用方法也比较广泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、酱、罐头的主要原料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-03

©本菜谱的做法由 Hjuns 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 私房菜 家常菜 红烧 香

红烧猪蹄的其他做法更多

上传我做的这道菜

红烧猪蹄的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 卤味红烧猪蹄

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 卤味红烧猪蹄的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活