威风凌凌的戚风蛋糕～

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甜心匠人x王小胖

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老公偶尔会念叨好久没吃你做的威风蛋糕了，所以戚风蛋糕在我们家是叫威风蛋糕的～(=^▽^=) 我喜欢做美食的原因是因为老公爱吃，觉得自己家做的材料好无添加还实惠，所以每次和他说今天做了什么什么，他都会说那我早点下班～( •͈ᴗ⁃͈)ᓂ- - -♡

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个	低筋面粉 50g
玉米油 20g	细砂糖（蛋白用） 40g
柠檬汁或白醋几滴	牛奶 30毫升
玉米淀粉 5克

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋清里滴几滴柠檬汁，没柠檬汁滴白醋也行

步骤2

低速打到大泡泡，放三分之一糖，开始开高速打

步骤3

打到大泡泡消失，开始出现纹路，再放一些白糖

步骤4

打到提起来能有大弯钩，加入剩下的白糖，继续打

步骤5

打到提起来是硬挺的小直角，加入玉米淀粉，用打蛋头拌几下，防止淀粉飞溅，然后用低速把淀粉拌匀

步骤6

打到蛋白倒扣不掉下来，放进冰箱冷藏

步骤7

把油倒入蛋黄里搅拌均匀，一定要搅拌匀，后面加牛奶才不会水油分离

步骤8

分3次加入牛奶，每次搅拌均匀了再加牛奶，防止水油分离

步骤9

面粉过筛加入蛋液，搅拌均匀

步骤10

放入三分之一蛋白搅拌均匀，不能划圈，那样会消蛋白，用翻拌的手法就行，像炒菜那样

步骤11

拌匀之后再倒回蛋白盆里

步骤12

翻拌均匀

步骤13

从10公分高的地方倒入模具，然后摇一摇摇匀，磕几下，振出大气泡，入烤箱，中层160度40分钟

步骤14

出炉从30厘米高磕一下，磕出热气，然后倒扣在网架上晾凉脱膜

戚风蛋糕的烹饪技巧

1⃣，这个是6寸戚风蛋糕的方子，大鸡蛋用2 个，小鸡蛋用3个 2⃣，如果蛋黄糊太干可以加一点牛奶 3⃣，这个方子的糖不太多，做出来不会太甜 4⃣，这次是用低筋粉做的，其实我更喜欢普通面粉，低筋面粉做出来的比较棉实，适合做蛋糕胚，普通面粉做出来的更蓬松，有点像古早蛋糕，看自己喜欢哪种选哪种面粉就行
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-13

©本菜谱的做法由甜心匠人x王小胖编写，未经授权不得转载

甜心匠人x王小胖

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