椰蓉小卷

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喜欢椰蓉的不要错过哦！记录一下风炉数据，本次烘烤时间稍长了一点，下次缩短2分钟。步骤13中的烘烤时间是缩短后的时间。

椰蓉小卷的用料

中种：高筋面粉 250克	清水 75克
牛奶 75克	酵母 2.5克
蛋清 25克	主面团：高筋面粉 250克
酵母 5克	全蛋液 50克
牛奶 115克	白糖 60克
奶粉 20克	盐 6克
黄油 50克	椰蓉馅: 黄油 25克
牛奶 35克	白糖 40克
鸡蛋 1个	椰蓉 60克

椰蓉小卷的做法

步骤1

制作中种：把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。

步骤2

制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。

步骤3

揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。

步骤4

直到可以拉出有韧性的薄膜。

步骤5

揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

步骤6

夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤7

这次做了一半的椰蓉小卷，还做了几个豆沙小面包，分出来8份60克的小面团做豆沙面包，盖保鲜膜一旁松驰15分钟。

步骤8

剩下的面团擀成大的长方形（宽约21cm），均匀地抹上椰蓉馅（椰蓉馅的制作方法见小贴士）

步骤9

如图用刀切成12等份。

步骤10

每份从宽的一端卷起，

步骤11

都卷好放在烤盘上进行二发（二发温度不要超过38度）。

步骤12

之前分出来的8个小面团包上豆沙馅擀扁，切成5等分（形状大家自由发挥）所有面团整形好后大概40分钟左右，二发完成。

步骤13

风炉160度预热10分钟后放入，烤18分钟左右。

步骤14

成品图

步骤15

成品图

步骤16

成品图

椰蓉小卷的烹饪技巧

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10-20克左右，根据面团的情况进行添加。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、制作椰蓉馅：把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，微微放凉加入蛋液搅拌均匀，放入椰蓉拌均匀备用。 4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
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创建时间:2019-07-23

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