四寸红丝绒戚风蛋糕

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芸淡疯晴

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刚买回来红曲粉，就烤了这款蛋糕

红丝绒戚风蛋糕的用料

鸡蛋 1个	红曲粉 2g
玉米油 9g	低筋面粉 9g
白砂糖 8g	白醋 1滴
牛奶 9克	香草精 1滴

红丝绒戚风蛋糕的做法

步骤1

将蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水的盆里，量少我蛋黄直接放入五寸碗里。蛋黄里放牛奶，玉米油

步骤2

滴入一滴香草精这样烤出来的蛋糕更香哦

步骤3

用小号手动打蛋器搅打均匀至完全乳化

步骤4

红曲粉和低粉提前过筛一遍

步骤5

然后晒入蛋黄糊里

步骤6

小号手动打蛋器用画z字的手法拌均匀，没有颗粒就好了哈。放一旁备用

步骤7

蛋清里放糖（量少我都是一次性全部加入），醋。这时候烤箱预热160度十分钟

步骤8

用电动打蛋器先是低速打，出现很多小泡泡时转高速打发到干性发泡，就是立起直钩不倒就好了

步骤9

取三分之一蛋白和红曲粉糊用翻拌的手法拌匀

步骤10

再取第二份三分之一的蛋白翻拌均匀

步骤11

最后倒入剩下的三分之一蛋白里翻拌均匀。动作快又不能粗暴哦，容易消泡的。

步骤12

我今天拿这个模具装。把拌好的蛋糕糊倒入模具八分满，多的就做纸杯了。然后震两下吧大气泡震掉。

步骤13

送入烤箱160度烤25分钟左右。拿出来再震两下把热气震掉点，然后倒扣在架子上，放凉一个小时。

步骤14

放凉以后就可以脱模了，看看这颗心，我的小心脏啊。蛮好吃的，被我一个人吃掉啦

红丝绒戚风蛋糕的烹饪技巧

加入红曲粉更容易消泡，所以动作快且不要太用力。装蛋清的盆一定是无油无水哦不然打不好蛋白的，蛋黄和奶，油乳化作业也要到位。蛋白和蛋黄糊用翻拌手法，就是用刮刀从中间由底部向上翻拌均匀。边翻拌边转动打蛋盆。烤好的蛋糕一定要震两下再倒扣哦。蛋糕常温下可以放两天夏天。吃不掉就冷冻保存，吃之前解冻再复烤两分钟可以吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-27

©本菜谱的做法由芸淡疯晴编写，未经授权不得转载

分类：下午茶

芸淡疯晴

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