老北京炸酱面

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天气太热，最喜欢的消夏美食就是老北京炸酱面，柔软又劲道的手擀面条，配上自己喜欢的菜码：黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽、豌豆粒，上面浇上一大勺现炒制的肉酱，咸鲜里透着爽口劲脆的味道，绝对是一款消暑的美味。

老北京炸酱面的用料

手擀面 500g 五花肉 100g
黄瓜 1根 黄豆芽 50g
胡萝卜 50g 豌豆粒 50g
豆豉 20g 黄豆酱 50g
甜面酱 25g 料酒 5ml
食用油 15ml

老北京炸酱面的做法

#炎夏消暑就吃「它」#老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

准备食材：手擀面500g、五花肉100g、黄瓜1根、黄豆芽50g、胡萝卜50g、豌豆粒50g、豆豉20g、黄豆酱50g、甜面酱25g、料酒5ml、食用油15ml。
#炎夏消暑就吃「它」#老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

煮锅里加水烧开，放入手擀面条，煮制面条微软，关火。煮熟的面条在凉水里过几遍。
#炎夏消暑就吃「它」#老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

五花肉用凉水冲洗干净，切成小丁。
#炎夏消暑就吃「它」#老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

平底锅加热，倒入食用油烧至7分热，加入葱花爆锅，放入五花肉丁继续翻炒至肉变色。
#炎夏消暑就吃「它」#老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

加入豆豉继续翻炒，烹入料酒调味。
#炎夏消暑就吃「它」#老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

黄豆酱加少许水调匀，倒入甜面酱拌匀。黄豆酱与甜面酱比例2:1。将调好的酱汁倒入锅里，拌炒均匀，关火倒入碗里。
#炎夏消暑就吃「它」#老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

豌豆粒、黄豆芽洗净，分别放入开水里焯熟，捞出码在盘中。
#炎夏消暑就吃「它」#老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝，与豌豆粒、黄豆芽码在一起。
#炎夏消暑就吃「它」#老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

过凉水的面条捞出放入面碗。
#炎夏消暑就吃「它」#老北京炸酱面的做法图解10

步骤10

上面码上喜欢吃的菜码。
#炎夏消暑就吃「它」#老北京炸酱面的做法图解11

步骤11

舀出一大勺肉酱放在菜码上方，将面酱搅拌均匀即可食用。

老北京炸酱面的烹饪技巧

煮面条时锅里加少许盐，防止面条粘连。炒面酱的时候，多放一些油，避免炒肉丁的时候太干。和酱汁的时候注意水和酱的比例，水太多炒出的酱会太稀，反之又太干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 朱莉的美味生活 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 咸 主食 面条 拌面

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