抹茶蛋糕卷

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抹茶蛋糕卷的用料

低筋面粉 42g，A蛋黄糊 抹茶粉 5g，馅料
鲜奶油 250g，馅料 蛋黄 100g，A蛋黄糊
绵白糖 70g，B蛋白糊 无盐黄油 40g，A蛋黄糊
蛋白 160g，B蛋白糊 细砂糖 15g，馅料

抹茶蛋糕卷的做法

抹茶蛋糕卷的做法图解1

步骤1

100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀，滴落在盆中有明显的纹路产生
抹茶蛋糕卷的做法图解2

步骤2

冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，不停搅打，打到蛋白细腻粘稠，划过有纹路产生，捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可
抹茶蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌，且蛋白打完要马上使用）
抹茶蛋糕卷的做法图解4

步骤4

低筋面粉和抹茶粉混合均匀，筛入上一步中，用橡皮刮刀进行翻拌，均匀至无干粉即可，不要过度拌噢
抹茶蛋糕卷的做法图解5

步骤5

图为拌好的样子
抹茶蛋糕卷的做法图解6

步骤6

接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，翻拌均匀至无黄油残留
抹茶蛋糕卷的做法图解7

步骤7

图为拌好的样子
抹茶蛋糕卷的做法图解8

步骤8

距离烤盘约15cm高度倒入铺有烘焙纸的烤盘中
抹茶蛋糕卷的做法图解9

步骤9

快速刮平，放入预热好的烤箱中下层，200度，烘烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，有余热的时候就可以撕去底部烘焙纸，然后底部冲上继续放在网架上放置至常温，表面可以虚虚覆盖一张烘焙纸
抹茶蛋糕卷的做法图解10

步骤10

鲜奶油+糖打发至5-6分发的时候，加入抹茶粉，打发至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度，注意不要打过头，注意隔冰水打发
抹茶蛋糕卷的做法图解11

步骤11

采用内卷法，将馅料涂抹在蛋糕片上，如图，起始端涂满，收尾端奶油薄，最后2-3cm不涂奶油
抹茶蛋糕卷的做法图解12

步骤12

连同底部铺的一张烘焙纸，整体翻起，翻起后蛋糕卷因为内部涂有奶油，会固定成一个弧度，然后将烘焙纸放下，徒手将蛋糕卷快速卷起
抹茶蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烘焙纸包住蛋糕卷，冷藏30分钟或冷冻10分钟左右
抹茶蛋糕卷的做法图解14

步骤14

取出后，用齿刀切块食用，冷藏保存

抹茶蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 用户5491807607 编写，未经授权不得转载

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