茄子卤面

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小时候在姥姥家经常吃，味道鲜美，一点不会油腻，茄子独有的气息，和鸡蛋结合，煮出来的汤汁都可以喝好几碗。 小时候每次在姥姥家吃茄子面都是抢着吃的，因为还有弟弟一起吃，都在长身体的时候，饭量真的很大，再加上面本身好吃，两碗面真的不够吃，不抢着吃，生怕吃完了呢。现在自己有了孩子，虽然不经常做，但每次做起来都还是能吃好多。

茄子卤面的用料

茄子 2个 大葱 少许
盐 5g 糖 3g
酱油 10ml 醋 5ml
鸡蛋 2个 花椒 20粒左右
姜汁 少许 热水80°左右 800ml
面条 200g

茄子卤面的做法

茄子卤面的做法图解1

步骤1

把材料准备好
茄子卤面的做法图解2

步骤2

茄子洗净，去皮，鸡蛋打散
茄子卤面的做法图解3

步骤3

茄子切条
茄子卤面的做法图解4

步骤4

温油下花椒粒爆香后捞出
茄子卤面的做法图解5

步骤5

下葱花煸炒一下，不完全变色
茄子卤面的做法图解6

步骤6

茄子下锅炒，要不停地翻炒以免变黑
茄子卤面的做法图解7

步骤7

茄子炒至完全变色倒入醋和生抽，姜汁翻炒均匀
茄子卤面的做法图解8

步骤8

继续下入打散的鸡蛋翻炒
茄子卤面的做法图解9

步骤9

鸡蛋翻炒基本变熟，倒入可以没过菜和蛋的热水中火煮15分钟即可出锅前五分钟加入糖和盐
茄子卤面的做法图解10

步骤10

另起锅水烧开
茄子卤面的做法图解11

步骤11

下面条，煮开锅转中火煮10分钟左右，尝一下口感是不是自己喜欢的软度，即可捞出
茄子卤面的做法图解12

步骤12

面出锅，将刚才做好的茄子卤浇在面条上即可食用。

茄子卤面的烹饪技巧

茄子放醋可以防止茄子在炒的时候变黑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 吾食语 编写，未经授权不得转载

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