落月金莎酥

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配方可做22个.我用的是安佳的黄油，没有也可以用猪油。黄油更香一些。

金莎酥的用料

内陷食材 脱皮绿豆 350克
安佳黄油 30克 玉米油 20克
细砂糖 30克 海藻糖 70克
麦芽糖 30克 炼乳 35克
淡奶油 50克 盐 3克
咸蛋黄 10个 芝士粉（表面用） 适量
蛋清或者蛋黄（表面用） 适量 油皮材料
中筋面粉 200克 细砂糖 30克
水 120克 黄油 35克
油酥材料 低筋面粉 225克
安佳黄油 120克

金莎酥的做法

落月金莎酥的做法图解1

步骤1

材料备齐，黄油软化。
落月金莎酥的做法图解2

步骤2

绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。
落月金莎酥的做法图解3

步骤3

做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。
落月金莎酥的做法图解4

步骤4

咸蛋黄蒸熟，我用了10个，也可以多放两个。
落月金莎酥的做法图解5

步骤5

倒入不粘锅内，开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。
落月金莎酥的做法图解6

步骤6

略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。
落月金莎酥的做法图解7

步骤7

炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。
落月金莎酥的做法图解8

步骤8

炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。
落月金莎酥的做法图解9

步骤9

放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀，冷藏备用。用的时候分成22分，搓圆。
落月金莎酥的做法图解10

步骤10

油皮做法： 所有油皮材料混合后揉面。
落月金莎酥的做法图解11

步骤11

揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。
落月金莎酥的做法图解12

步骤12

油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。
落月金莎酥的做法图解13

步骤13

油皮材料平均分成22份，搓圆。
落月金莎酥的做法图解14

步骤14

油酥也分成22份。
落月金莎酥的做法图解15

步骤15

用一个油皮包裹上油酥，捏紧封口。
落月金莎酥的做法图解16

步骤16

用擀面杖擀成椭圆形。
落月金莎酥的做法图解17

步骤17

然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。
落月金莎酥的做法图解18

步骤18

松弛后的面卷拍扁。
落月金莎酥的做法图解19

步骤19

再次擀开。
落月金莎酥的做法图解20

步骤20

从上卷到下，再松弛20分钟。
落月金莎酥的做法图解21

步骤21

将松弛好的面卷两端向中间折，压扁。
落月金莎酥的做法图解22

步骤22

擀成圆形的面片。
落月金莎酥的做法图解23

步骤23

包上分割好的绿豆馅，用虎口慢慢推收，最后收口的啾啾按压平。整成球形。
落月金莎酥的做法图解24

步骤24

摆在学厨乌比派的烤盘上，表面刷蛋黄或者蛋清，沾一层芝士粉。
落月金莎酥的做法图解25

步骤25

烤箱中层180度 30分钟左右
落月金莎酥的做法图解26

步骤26

脱模放凉即可

金莎酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-06

©本菜谱的做法由 想飞的鱼-亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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