中秋节食谱 桂花酒酿鸭

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桂花酒酿鸭的用料

光鸭一只,葱段,姜片,甜酒酿,糖桂花酱 老抽,茴香两个,桂皮一片

桂花酒酿鸭的做法

步骤1

1. 光鸭洗净,酒酿半杯放入纱布中包紧; 2. 大锅水烧开,放入光鸭飞水,捞出洗净浮沫; 3. 锅洗净擦干,放入鸭子,葱段,姜片,酒酿包,茴香,桂皮,老抽,酒酿汤汁半碗,糖桂花酱两勺; 4. 加水没及鸭子半身处;(1.5-2杯左右),大火煮滚后改小火焖煮1小时,每20分钟翻身; 5. 开盖转大火收稠卤汁,同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身; 7. 待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉; 8. 原锅中卤汁继续收稠至一杯左右,关火,晾凉;撇尽油层,用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物; 9. 卤汁中再加入一勺甜酒酿汁,半勺桂花酱搅匀; 10. 鸭子斩块装盆,食用前浇上卤汁即可

桂花酒酿鸭的烹饪技巧


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创建时间:2008-09-11

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