桑葚慕斯蛋糕

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微笑momo宝贝

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每年天气一热，市面上就会有好多桑葚。浆果类水果都好喜欢，口感好，味道好，看起来就很诱人。但是上市时间很短，为了让自己能随时想吃就吃，就只能把水果做成果酱，味道也很棒呢！同时，果酱也能有更多种吃法。

桑葚慕斯蛋糕的用料

蛋糕胚	鸡蛋 4个
桑葚酱 60克	玉米油 40克
低筋面粉 40克	慕斯液
淡奶油 500克	酸奶 200克
细砂糖 40克	牛奶 50克
吉利丁片 20克	应季水果适量

桑葚慕斯蛋糕的做法

步骤1

将蛋糕胚的材料分别称重，蛋黄与蛋白分开；

步骤2

桑葚酱、玉米油混合均匀；

步骤3

筛入低筋面粉，混合至无干粉状态后加入蛋黄，放一边备用；

步骤4

蛋白倒入干净无油无水的容器中打发；

步骤5

打发好的蛋白可以拉起一个大弯勾；

步骤6

分三次把蛋白与步骤（3）的蛋黄糊混合均匀，同时预热烤箱上下火135°；

步骤7

将蛋糕糊倒入方盘中；

步骤8

放入预热好的烤箱中进行烘烤；

步骤9

烤蛋糕胚的时候可以准备慕斯液的材料，吉利丁片放于冷水中泡软；

步骤10

烤好的蛋糕胚取出晾凉；

步骤11

淡奶油倒入干净的容器中打至有纹路且可流动的状态；

步骤12

牛奶倒入奶锅中小火加热；

步骤13

加热的温度不要超过50°；

步骤14

放入事先泡软的吉利丁片，搅拌至融化；

步骤15

再倒入酸奶，混合均匀；

步骤16

混合好的液体缓慢倒入淡奶油中同时用手动打蛋器混合；

步骤17

水果改刀准备好；

步骤18

放凉的蛋糕胚用慕斯圈压出同等大小一片，垫底用；

步骤19

再压两片较小的；

步骤20

大的蛋糕片放慕斯圈下面，倒入适量慕斯液，放一半的草莓粒；

步骤21

放入较小的蛋糕片，倒入慕斯液，再放水果；

步骤22

最后一片蛋糕片放上去，倒完所有慕斯液，放入冰箱冷藏3小时以上，装饰用的水果可以放冰箱前装饰上去，也可以定型好后再放。

步骤23

成品图

步骤24

成品图

步骤25

成品图

步骤26

成品图

桑葚慕斯蛋糕的烹饪技巧

1.蛋糕卷可以根据自己喜欢的口感或者习惯的方子进行制作，个人觉得小四卷口感比较松软； 2.吉利丁片最高温度不能超过50°，否则不利于凝固，所以泡吉利丁片的水要用冷水或者冰水，融化吉利丁片的液体不能超过50°，融化后也不能加热超于这个温度； 3.如果在制作蛋糕的过程中，放入蛋糕片后出现蛋糕浮于慕斯液上，则是慕斯液太稀，做出来的蛋糕成品口感会偏向于冰的口感，反之则是雪糕的口感比较顺滑浓厚； 4.蛋糕脱模的时候用吹风筒低档围着吹两三圈即可顺利脱模； 5.烤箱的温度及时间仅供参考，具体请根据实际情况调整。
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创建时间:2019-11-14

微笑momo宝贝

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