树桩蛋糕

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肥猫111
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圣诞将至，随手做了个树桩蛋糕，以前也发布过一款这次试用小四卷的配方。由于黑巧的量比较少，没有上次做的貌美，做个记录吧。

树桩蛋糕的用料

低粉 40克 水 40克
玉米油 40克 可可粉 四克
细砂糖 40克 白醋或柠檬汁 几滴
黑巧克力 100克 淡奶油 200克

树桩蛋糕的做法

树桩蛋糕的做法图解1

步骤1

提前一天将黑巧克力和淡奶油隔热融化，充分混合装入容器密封放入冰箱冷藏备用。这里得到的效果是类似巧克力奶油的效果，如果是做巧克力甘纳许，那么巧克力与淡奶油是1:1的比例。水和油充分混合乳化。打到发白粘稠的程度。
树桩蛋糕的做法图解2

步骤2

过筛加入低粉和可可粉。之字形混合至无干粉。
树桩蛋糕的做法图解3

步骤3

加入四个蛋黄之字形或无规律形拌匀。
树桩蛋糕的做法图解4

步骤4

得到无颗粒光滑细腻的蛋黄糊。
树桩蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加糖打发到湿性发泡。
树桩蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中进行翻拌。
树桩蛋糕的做法图解7

步骤7

翻拌均匀后，江面湖倒入到剩余的蛋白糊中进行翻拌。
树桩蛋糕的做法图解8

步骤8

翻拌好的面糊倒入28×28的不沾金盘中，刮平轻摔两下，震出气泡，放入预热好的烤箱170度，烤至25分至30分左右，温度时间不绝对按照各人烤箱的特性设定。
树桩蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉后倒扣到干净的油纸上，脱模晾架上散热，表面再盖上一层油纸，冷却后切除四边硬边，打发冷藏后的巧克力淡奶油，放入一半的量，用擀面杖辅助卷成毛巾卷。
树桩蛋糕的做法图解10

步骤10

另一半作为表面装饰。如果不做夹心，用一半的量即可。最后筛一些糖粉或奶粉，营造出下雪的感觉。如果是以前的那个树桩蛋糕的配方，巧克力甘纳许1:1～1比1.2的比例冷藏后很浓稠厚重，无需打发，可直接在表面抹出树桩的纹路。
树桩蛋糕的做法图解11

步骤11

早餐。

树桩蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-23

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载

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