汤种咕咕霍夫面包

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僖儿2005
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很多小伙伴都知道直接法的面包虽然时间上比中种法的面包要老化快，组织上也没有中种面包的绵软，一般两天后就容易变硬，一次做几个，变硬了不好吃又浪费，但中种法需要在冰箱冷藏时间太长，有时候想吃只是一时兴起，或者是上班时间不允许，希望可以有快手一点，但又可以维持时间上老化慢一点的面包，那么哪款面包的做法最适合呢？我推荐汤种法。汤种法起源于日本，“汤种”在日语里面的意思是以温热的面种或者是稀的面种。汤的意思是开水或者热水，种意为材料。它类似于中种法、酸老面或者液种法。汤种制作很简单，只需按材料比例往高筋面粉里面倒入适量的开水，搅拌成团，放凉后和主面团的材料一起和成面团就可以制作面包了。

汤种咕咕霍夫面包的用料

汤种：高筋面粉 50克 开水 75克
主面团：高筋面粉 200克 细砂糖 40克
汤种 50克 鸡蛋液 25克
黄油 25克 盐 4克
新鲜酵母 9克 牛奶 110克
巴达木 8粒

汤种咕咕霍夫面包的做法

汤种咕咕霍夫面包的做法图解1

步骤1

制作烫种：高筋面粉倒入盆内，倒入开水。
汤种咕咕霍夫面包的做法图解2

步骤2

筷子拌成团，冷却备用。
汤种咕咕霍夫面包的做法图解3

步骤3

除黄油以外的所有主面团材料和50克冷却的烫种放入厨师机桶内，揉至面团光滑有弹性时加入黄油。
汤种咕咕霍夫面包的做法图解4

步骤4

面团揉至扩展阶段，结束揉面程序。
汤种咕咕霍夫面包的做法图解5

步骤5

面团整圆，室温26度左右进行一发，时间40分钟。
汤种咕咕霍夫面包的做法图解6

步骤6

面团发酵至1.5-2倍大。
汤种咕咕霍夫面包的做法图解7

步骤7

取出面团，双手握住面团滚圆，松弛15分钟（冬天可以适当延长至20分钟）。
汤种咕咕霍夫面包的做法图解8

步骤8

再次滚圆，手指从中间插入，慢慢转动到孔和模具中间的烟囱差不多大。
汤种咕咕霍夫面包的做法图解9

步骤9

咕咕霍夫模具内放入8粒巴达木，再将面团放入模具内，发酵箱设置34度，湿度75度，二发45-50分钟。
汤种咕咕霍夫面包的做法图解10

步骤10

烤箱设置上下火烘烤，温度180度，烘烤时间为30分钟。
汤种咕咕霍夫面包的做法图解11

步骤11

出炉轻震一下模具，马上倒扣在晾架上放至温热装袋保存。
汤种咕咕霍夫面包的做法图解12

步骤12

成品

汤种咕咕霍夫面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-01

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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