肉末臊子

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顾南淮北
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肉末臊子的用料

猪前尖肉 210克 姜末 25克
豆瓣酱 2勺 盐 适量
味精 适量 生抽 适量
花椒 适量

肉末臊子的做法

肉末臊子的做法图解1

步骤1

猪肉淘米水中浸泡10分钟，就着淘米水洗几遍猪肉，然后用清水洗净猪肉，将猪肉的肥肉和瘦肉分开切好肉末。
肉末臊子的做法图解2

步骤2

姜切末。
肉末臊子的做法图解3

步骤3

瘦肉馅儿中放入盐、生抽、姜末和2汤匙清水，带一次性手套抓匀。
肉末臊子的做法图解4

步骤4

2汤匙郫县豆瓣剁碎。
肉末臊子的做法图解5

步骤5

一汤匙豆瓣酱放入调好味的瘦肉馅儿中。继续戴手套用手抓匀。
肉末臊子的做法图解6

步骤6

锅内多放些油烧热，我放得有点少了。
肉末臊子的做法图解7

步骤7

锅内放入花椒，小火爆香后捞出扔掉。
肉末臊子的做法图解8

步骤8

锅内中小火，先放入姜末炸干，再放入肥肉沫炸干，炒至肥肉沫微黄，猪油耗尽。
肉末臊子的做法图解9

步骤9

锅内放入另一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
肉末臊子的做法图解10

步骤10

慢慢炒至油色红亮。
肉末臊子的做法图解11

步骤11

加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色。
肉末臊子的做法图解12

步骤12

加小半碗水改小火焖10分钟。
肉末臊子的做法图解13

步骤13

10分钟后改大火收汁。
肉末臊子的做法图解14

步骤14

香喷喷的肉末臊子就出锅啦。晾凉后用保鲜盒装好放冰箱冷藏室保存，想吃臊子面的时候舀一汤匙放入碗里，加入滚汤的面汤化开臊子，一碗面条汤底就做好啦。

肉末臊子的烹饪技巧

1、一斤肉放50克豆瓣酱就好了，我这次的肉比较少，但是豆瓣酱放多了，下次注意比例。 2、不吃辣的朋友豆瓣酱更要少放，我这个做出来是微辣的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-20

©本菜谱的做法由 顾南淮北 编写，未经授权不得转载

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