【超有料】果干双色雪花酥、抹茶蔓越莓巴旦/芒果花生木牛轧糖

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水墨清寒2013

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生活需要一点甜(・ω< )★ 牛轧糖、雪花酥可谓是小零食、小甜点里最不容易失手的，大家都可以尝试尝试。牛轧糖、雪花酥的共同材料是黄油、棉花糖和奶粉，差别在于牛轧糖的奶粉用量更多，雪花酥要加入小饼干增加口感和脆性。草莓雪花酥——草莓干酥脆的口感，在嘴中化软后微微的酸甜，将雪花酥的整体味道、口感提升。蔓越莓抹茶雪花酥——抹茶、蔓越莓是经典搭配，里面放更大比例的黑糖口味饼干，特别棒。抹茶蔓越莓巴旦木牛轧糖——抹茶清香，巴旦木脆香，蔓越莓软糯。芒果花生牛轧糖——果香清甜、花生浓香。我这里写的雪花酥中黄油、棉花糖、奶粉、小饼干、混合坚果的份量是一种口味儿的用量，如果也想和我一样做两种口味的，上述食材需准备2份哦；牛轧糖里黄油、棉花糖、奶粉的用量也只是一种口味儿的。

雪花酥的用料

雪花酥（每种口味约可做70-80块）	黄油 100克
棉花糖 400克	全脂奶粉 200克
酥性小饼干（原味及黑糖味） 500克	混合坚果 100克
冻干草莓（草莓雪花酥用） 100克	蔓越莓（蔓越莓抹茶雪花酥用） 100克
抹茶粉（蔓越莓抹茶雪花酥用） 8克	牛轧糖（每种口味约可做40—50块）
黄油 30克	棉花糖 130克
奶粉 80克	蔓越莓（抹茶蔓越莓巴旦木牛轧糖用） 30克
巴旦木（抹茶蔓越莓巴旦木牛轧糖用） 120克	芒果干（芒果花生牛轧糖用） 60克
花生碎（芒果花生牛轧糖用） 130克	抹茶粉（抹茶蔓越莓巴旦木牛轧糖用） 7克
糯米纸张数同牛轧糖块数

雪花酥的做法

步骤1

以草莓雪花酥为例来说说过程，蔓越莓抹茶雪花酥就是将草莓干替换为蔓越莓，奶粉与抹茶粉混合后使用。草莓雪花酥的食材备好：黄油、棉花糖、奶粉、小饼干、坚果、草莓干。

步骤2

小饼干掰成两半使用，方便锅内翻炒，也方便后面塑形（黑糖味儿的小饼干可以增添风味儿，尤其在做抹茶味儿的雪花酥时更突出）。

步骤3

黄油放入不粘锅内融化。

步骤4

不见黄油块。

步骤5

放入棉花糖小火融化，棉花糖太大的话可以剪成两半。

步骤6

棉花糖翻炒融化至无结节。

步骤7

倒入奶粉，继续小火翻拌。

步骤8

先倒入小饼干翻拌后，一起倒入坚果和草莓干翻拌后关火。带上隔热手套揉匀放入模具中。

步骤9

揉匀的雪花酥在模具中冷却，可以用擀面杖擀平表面（自己做的材料充足特别厚实）。

步骤10

还有余温时即可切块。

步骤11

撒上奶粉即可。

步骤12

蔓越莓抹茶雪花酥的步骤完全一致，只是替换材料，并且最后撒的也是抹茶粉、奶粉混合的。

步骤13

牛轧糖的做法也基本一致，融化黄油、融化棉花糖、倒入奶粉、放入果干和坚果，最后塑形冷却，有余温时切块包上糯米纸。

步骤14

芒果干一般都是大条的，剪成小条即可。

雪花酥的烹饪技巧

做雪花酥、牛轧糖最重要的是黄油、棉花糖和奶粉的比例，直接影响成品的口感，其余内容物（如：饼干、果干、坚果等）用量均可自己调整，我这个比例是属于配料比较多的，比我这个少完全可以。牛轧糖里的果干和坚果都可以自己做搭配调整，芒果干搭配花生、蔓越莓搭配巴旦木是我尝试的比较好的搭配，味道香气一致，颜色也好看，坚果尝试开心果、腰果、夏威夷果、核桃、南瓜籽什么的都可以。
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创建时间:2020-03-15

©本菜谱的做法由水墨清寒2013 编写，未经授权不得转载

水墨清寒2013

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