牛妈课堂——颜值爆表的酥皮泡芙，附卡士达酱制作细节

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勤劳的牛妈

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学习烘焙的初衷是为了让孩子吃到更健康更新鲜的美食。从八年前的初试牛刀，到一发不可收拾的爱上，再到现在吸引更多的朋友一起来学习。在开办了两年的烘焙教室里，每周都有很多学员来和我一起分享讨论学习，感觉像一个大家庭一样。现在虽然因为疫情影响不能继续面对面授课，但线上课程依然持续！酥皮泡芙课一直是大家最爱的节目。看着自己制作的小面团在烤箱里膨胀，成就感油然而生。那脆弱的小面团还要在烤箱里经历膨胀定型上色一系列磨练，才可以真正出现在我面前。趁热挤上自制冰凉卡士达酱，那种口感堪称完美，秒杀一切店里出品！所以，请大家跟着牛妈，一起行动起来吧！！！

酥皮泡芙的用料

泡芙皮	低粉 21克
黄油 25克	糖 21克
泡芙体	低粉 50克
水 80克	黄油 40克
糖 3克	盐 1.5克
鸡蛋 1.5-2个	卡士达酱
蛋黄 2个	牛奶 200毫升
糖 40克	低粉 13克
玉米淀粉 6克	黄油 15克
奶油 100克

酥皮泡芙的做法

步骤1

准备好泡芙皮原材料，黄油软化到位

步骤2

用手或者刮刀先将黄油和糖拌匀，再拌入低粉，拌匀即可，不需过度搅拌，避免起筋

步骤3

整形成大约四厘米粗细圆柱体，放冰箱冷冻半小时左右

步骤4

准备好泡芙体材料，低粉过筛备用

步骤5

水加黄油加糖加盐放不粘锅内煮至沸腾

步骤6

迅速倒入低粉并不停搅拌

步骤7

直至无干粉状态，出炉冷却备用

步骤8

分次倒入打散的蛋液，每次要在液体吸收完后再倒入下一次蛋液

步骤9

拌至光滑细腻，提起刮刀有四至五厘米挂旗即可，蛋液使用量按照实际需求加入，并不一定全部加入

步骤10

成型效果，这里自己忘记拍，盗用学员自拍图哈

步骤11

挤成大约四厘米左右的圆形，大小尽量一致，因为泡芙体膨胀较大，每个中间保持间隔

步骤12

将泡芙皮从冰箱拿出（注意泡芙皮不要冻的太硬，容易切碎，如果冷冻时间较长，建议提前取出稍微软化）切成2-3毫米薄片覆盖在每个泡芙体上

步骤13

放入烤箱中层，210度20分钟转180度15分钟，烤制中途不要打开烤箱门，防止塌陷

步骤14

看到泡芙在烤箱中迅速膨大，是一种幸福的感觉

步骤15

准备好卡士达酱材料，这一步可以提前做好，放冰箱冷藏，卡士达酱平时的用途也很多，家中常备！

步骤16

蛋黄加糖打至顺滑

步骤17

加入低粉和淀粉拌匀即可

步骤18

牛奶加奶油锅中煮沸

步骤19

部分倒入蛋黄糊中，用打蛋器快速打匀

步骤20

将蛋黄液倒回锅中加热至浓稠

步骤21

趁热拌入黄油，混合均匀，放入裱花袋冷藏备用

步骤22

酥皮泡芙出炉

步骤23

挤入卡士达酱，享受完美作品吧！

酥皮泡芙的烹饪技巧

1.烫面过程非常重要，粉类必须完全烫熟才可以，如果有面粉颗粒，可用刮刀按压去除，烫面步骤不成功会影响蛋液吸收，导致泡芙膨胀不大。 2.配方蛋液需要分次加入，每次吸收完才加入下一次蛋液，最终按实际加入，并不一定全部加入。 3.泡芙挤入烤盘必须空出足够距离，否则泡芙粘连，导致内部水分无法蒸发，泡芙失败！最后牛妈祝大家制作成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-15

勤劳的牛妈

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