地道胶东炸酱面

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炸酱面，一年四季都能吃，但在胶东，春天的炸酱面，味道最地道，因为，地道的胶东炸酱面，面码只有黄瓜丝和香椿末，和腌制过的香椿末相比，新上市的香椿，滋味更香、更新鲜，放入炸酱面中，瞬间可以体验到香入骨髓的神仙味道。食与家邀请中国烹饪大师、鲁菜大师于基林，教大家用家常的做法，做地道胶东炸酱面，学会20分钟就能吃上酱香浓郁、饱含春天滋味的炸酱面，建议爱吃炸酱面的你，一定要试试哦。

炸酱面的用料

面条 200克	五花肉 200克
香椿 1根	黄瓜 1根
胡萝卜 1根	豆芽 50克
金钩海米 50克	葱适量
姜适量	蒜 8--10瓣
大料 2个	葱伴侣六月香豆瓣酱 2大勺（约30克）
葱伴侣六月香甜面酱 1大勺（约15克）	味达美味极鲜酱油 1勺（约15毫升）
花生油 50克	芝麻油 5毫升
白糖 1小勺（8~10克）

炸酱面的做法

步骤1

五花肉切成一厘米见方的肉丁，黄瓜、胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切成末；

步骤2

起锅烧水，水开后放入香椿，香椿变绿即可捞出，过凉水，切成香椿末，加入少许盐和芝麻油，拌匀备用；

步骤3

另起锅，锅热加入花生油，油热后下入八角，炸出香味后，放入五花肉丁，煸炒2—3分钟，看到肉丁出油，放入姜末、葱花、蒜末再次爆炒出香味；

步骤4

加入2勺六月香豆瓣酱，1勺六月香甜面酱，调小火炒酱，看到酱起泡、水变少、颜色红润，加入适量开水、1小勺白糖中和咸味、提鲜，最后调入少量水淀粉，勾芡，酱香浓郁、味道滋润的炸酱就做好了；

步骤5

另起锅煮面，水里加入少许盐，可以让面的口感更劲道。面煮好后过凉水。

步骤6

大蒜切片，用味达美味极鲜泡上。小碗里放几粒金钩海米、加少许味达美味极鲜、几滴芝麻油，冲入开水，汤呈淡茶色；

步骤7

过凉的面条盛入碗中，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、炸好的酱和香椿末，配上味极鲜蒜片和海米清汤。

步骤8

一碗地道的胶东炸酱面就做好了。

炸酱面的烹饪技巧

1 地道胶东炸酱面的面码只有香椿和黄瓜丝，可以根据自己的喜好添加面码，香椿要选梗粗且短、叶子和梗颜色发红的； 2 要炒出酱香浓郁炸酱，选好酱是关键，六月香系列原酿酱，90天足期酿造，0%添加防腐剂、黄原胶，是健康又美味的好酱。六月香豆瓣酱和六月香甜面酱比例为2:1；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由欣和食与家编写，未经授权不得转载

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