冷藏发酵牛奶吐司

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一直以来，我对撸亚洲版的山顶吐司爱不释手：一直以来，我对面包胚在进炉烤制之时，能够拼命地疯长就是顶礼膜拜。换了不同牌子的面粉：由大袋的金龙鱼面粉换成小袋的上一道土司粉和金像土司粉，在实践的过程中，我体会到了揉出较薄且有张力的手套膜，是吐司面包胚进炉后长高的有效促进手段，发酵充分是吐司长高的充分必要条件。然而，我更喜爱冷藏发酵的方法：它可以是吐司面包内部组织更加的细腻，柔软，奶香味更加浓郁！可以这样讲，撸制吐司面包就像塑造自己所钟爱的艺术品一般：从制做面团、发酵、整形，烤制等多道程序，使一团粉类和液体通过融合，发酵和烤制，最后，变成一个香喷喷的吐司面包，那是很开心和快乐的事儿。这个吐司面包是我做的最成功的大爆头吐司。

牛奶吐司的用料

高筋面粉（金像） 300克 鸡蛋 1个
白砂糖 20克 牛奶 180克
酵母 3克 黄油 20克
食盐 2克

牛奶吐司的做法

冷藏发酵牛奶吐司的做法图解1

步骤1

按照先液体后粉类的顺序，面包桶底部倒入牛奶，全蛋液，白砂糖：倒入面粉，挖一个小洞将酵母埋在洞中。启动一次揉面程序（20分钟）。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解2

步骤2

揉成表面光滑的面团放入软化的黄油，再启动一次揉面程序（20分钟）。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解3

步骤3

拉出手套膜。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解4

步骤4

将面团收圆，放入盆中送入冰箱冷藏室进行17至24小时的发酵。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解5

步骤5

从冰箱取出后发酵至两倍大。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解6

步骤6

取出面团不用排气，分成三个面团（每个小面团185克）。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解7

步骤7

取一个面团擀成牛舌状。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解8

步骤8

卷卷后盖上保鲜膜静置15分钟。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解9

步骤9

时间到了取一个土司卷再次擀成牛舌状。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解10

步骤10

卷2.5至3圈为宜。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解11

步骤11

将擀好的土司卷排入模具中，开口的方向要一致。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解12

步骤12

将吐司盒放入烤箱中下层，底部放一碗开水进行第二次发酵（我没有开启烤箱的发酵功能）。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解13

步骤13

吐司胚发至十分满的时候取出模具，以上火160℃下火190℃预热烤箱。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解14

步骤14

刷上蛋液。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解15

步骤15

送入烤箱10分钟疯长的状态。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解16

步骤16

及时加盖锡纸。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解17

步骤17

吐司出炉后震出热气脱模（上色有点深，下次要调低温度）。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解18

步骤18

内部组织柔软拉丝。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解19

步骤19

手撕之后，如云朵般轻盈和松软。
冷藏发酵牛奶吐司的做法图解20

步骤20

切片后可见内部组织细腻。

牛奶吐司的烹饪技巧

1、要想吐司涨的高，必须揉出手套膜。手套膜太薄而没有张力，也不算成功的手套膜 2、冷藏发酵17至24小时之后取出发酵盆，面团没有发到位，必须回温30至60分钟。 3、我给出的温度仅做参考，自家烤箱自家掌握脾气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 还在吃吃吃 编写，未经授权不得转载

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