舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备

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【荷花酥】江南忆，最忆是杭州。在杭州有这么一道精致的点心，他经常出现在古装剧的餐桌上，《舌尖3》也曾经专门介绍过这道美食，他就是“出淤泥而不染”的荷花酥。荷花酥口感酥脆，一口下去满嘴飘香，看似高高在上的荷花酥，其实制作过程并没有那么难，跟着我一起做吧。

荷花酥的用料

#椰蓉馅 椰蓉 75克
糖粉 30克 蛋黄 1个
无盐黄油 30克 #水油皮
低筋面粉 98克 水 45克
猪油 10克 糖粉 15克
红曲粉 3克 #油酥
猪油 35克 低筋面粉 65克

荷花酥的做法

舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解1

步骤1

无盐黄油室温软化
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解2

步骤2

将软化的无盐黄油、椰蓉、糖粉、蛋黄倒入盆中，搅拌均匀，分割成每个15g左右的小团
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解3

步骤3

用手搓圆、放入冰箱冷冻定型，备用
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解4

步骤4

盆里依次倒入低筋面粉、水、猪油、糖粉、红曲粉，和成面团
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解5

步骤5

揉搓面团至面团表面光滑即可
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解7

步骤7

再将面团分割成每个17g左右的小面团，用手搓圆，盖上保鲜膜备用
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解8

步骤8

盆里依次倒入低筋面粉、猪油，充分揉搓均匀，盖上保鲜膜，松弛10分钟
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解9

步骤9

油酥分割成每个10g左右的面团，用手搓圆，盖上保鲜膜备用
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解10

步骤10

取一个水油皮擀开，包入油酥，搓圆
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解11

步骤11

轻轻拍扁，用擀面杖擀开至长条状，折三折
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解12

步骤12

继续擀开至圆饼状，折三折
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解13

步骤13

再次擀圆，放入椰蓉馅，用虎口包起
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解14

步骤14

表面用锋利的刀，将面团表面，均分6分，底部留下四分之一不用割开
舌尖上的美味，杭州点心荷花酥，宴请必备的做法图解15

步骤15

锅里倒入适量玉米油，油量要可以没过荷花酥，油温120℃，转最小火继续加热，同时放入荷花酥，炸制花瓣外翻定型即可捞出

荷花酥的烹饪技巧

1.油温会影响荷花酥的层次，油温不要太高 2.面团松弛30分钟，后面制作时面团不容易裂开 3.割口尽量深些，不然荷花酥油纸炸时，花瓣连在一起，影响层次 4尽量选择锋利的刀，不然切口处容易粘合 关注我，小白也能变大厨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由 食分开心 编写，未经授权不得转载

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