成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕

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君君HO
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反复实验的成功配方，一个蛋糕满足2种口感 ♨️热食：瑞可爷爷同款棉花感芝士蛋糕 ❄️冷食：芝士大满足绵密软滑芝士蛋糕 这个配方可以做6寸蛋糕

轻乳酪芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 130克 牛奶 60克
黄油 35克 鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 3个
细砂糖 40克 低筋面粉 20克
玉米淀粉 10克 柠檬汁 几滴

轻乳酪芝士蛋糕的做法

成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

【准备材料】 1.蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冻冻备用 ⚠️不是冷藏喔 2.黄油切小块，方便融化
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

【隔水溶化】 1.牛奶➕奶油奶酪➕黄油加热隔水融化、搅拌 ⚠️温度大约保持70-80度，不需要沸腾
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

一直隔水融化搅拌至无颗粒状态
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

【逐个蛋黄加入】 离开热水，逐个加入蛋黄搅拌
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄➕奶酪糊混合完成
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

【加入面粉】 1.过筛加入低筋面粉 2.翻拌手法混合均匀，无颗粒蛋糕糊
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

【打发蛋白】 1.冰箱取出冷冻后的蛋白 2.加入几滴柠檬汁，帮助稳定打发蛋白
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

【打发分三次加细砂糖】 状态一：鱼眼大泡泡
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

【打发分三次加细砂糖】 状态二：绵密泡泡 状态三：出现快消纹路
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步骤10

【打发完成状态】 1.提起打蛋器，呈现下垂小弯钩 2.倒扣不流动 ⚠️轻乳酪蛋糕的蛋白打发，不建议打发太硬，不然表面容易开裂喔
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

【蛋糕糊➕蛋白】 1.取一勺打发蛋白与蛋糕糊混合，互相认识 ⚠️这个步骤是为了调整蛋糕糊的密度，与蛋白更均匀混合
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

【蛋糕糊➕蛋白】 1.互相认识后的蛋糕糊，倒进剩下的蛋白中 2.翻拌翻拌翻拌均匀
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

1.我不需要脱模，所以直接用黄油涂抹磨具就可以 2.如果需要脱模，可以垫油纸喔 3.蛋糕糊倒入模具8-9分满 ⚠️这个步骤就可以开始预热烤箱150度
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

【水浴烤法】 ⚠️烤盘注入冷水，水浸模具大约2-3cm即可
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

⚠️如果是活底模具，记得用锡纸包住模具，防止进水喔 1.送入150度预热好的烤箱 ⚠️【烘烤温度】 120度烘烤60分钟 180度烘烤3-5分钟，上色自己观察 烘烤完毕后，继续在烤箱焖10分钟
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

烘烤➕焖，结束后 ⚠️取出蛋糕震出大气泡，放回烤箱打开烤箱门缝隙慢慢降温大概20分钟 这个步骤可以减少回缩
成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

香喷喷出炉 可以热吃，口感就像棉花般软绵，超级好吃 可以放凉后放进冰箱冷冻，口感是细腻柔滑的芝士蛋糕 怎么吃都好吃

轻乳酪芝士蛋糕的烹饪技巧

活底模具记得用锡纸包住外侧底部，防止进水 如果要脱模，记得铺油纸喔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 君君HO 编写，未经授权不得转载

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