炼乳牛奶吐司

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炼乳牛奶吐司的用料

高筋面粉 250克 鸡蛋+牛奶 160克
炼乳 25克 白砂糖 30克
耐高糖酵母 3克 盐 3克
黄油 25克

炼乳牛奶吐司的做法

炼乳牛奶吐司的做法图解1

步骤1

准备食材，黄油提前室温软化。
炼乳牛奶吐司的做法图解2

步骤2

将面粉+炼乳+白砂糖+酵母，放入厨师机的搅拌桶内。
炼乳牛奶吐司的做法图解3

步骤3

开厨师机1档混合均匀。
炼乳牛奶吐司的做法图解4

步骤4

空碗放在秤上去皮后，先打入1个鸡蛋，再倒入牛奶，总量是160克，搅拌均匀。
炼乳牛奶吐司的做法图解5

步骤5

将蛋奶液慢慢倒入搅拌桶中。
炼乳牛奶吐司的做法图解6

步骤6

调2档搅拌10分钟，面团有粗面筋，拉扯开的破洞边缘呈锯齿状。
炼乳牛奶吐司的做法图解7

步骤7

加入黄油和盐
炼乳牛奶吐司的做法图解8

步骤8

继续2档搅拌5分钟，黄油会使面团变稀，然后又会搅拌成团。
炼乳牛奶吐司的做法图解9

步骤9

调高至5档，搅打5～10分钟，面团细腻有光泽。
炼乳牛奶吐司的做法图解10

步骤10

拉开面团，破口光滑，没有锯齿状。
炼乳牛奶吐司的做法图解11

步骤11

能慢慢拉开，形成手套膜，可以清晰看见指纹即可。
炼乳牛奶吐司的做法图解12

步骤12

将面团取出，面温在25℃～28℃为佳。
炼乳牛奶吐司的做法图解13

步骤13

将面团放入容器中，温暖处发酵至2倍大。手指粘面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩就是发酵好了。
炼乳牛奶吐司的做法图解14

步骤14

将面团排气，平均分成3份。
炼乳牛奶吐司的做法图解15

步骤15

盖上保鲜膜，饧10分钟。
炼乳牛奶吐司的做法图解16

步骤16

取一个剂子，擀成40cm的长条。
炼乳牛奶吐司的做法图解17

步骤17

从上往下卷起来。
炼乳牛奶吐司的做法图解18

步骤18

再将面团竖着放
炼乳牛奶吐司的做法图解19

步骤19

擀成50cm的长条，还是从上往下卷起来。
炼乳牛奶吐司的做法图解20

步骤20

放入模具中，如果不是不粘吐司模，则需在内壁涂上黄油或食用油防粘。
炼乳牛奶吐司的做法图解21

步骤21

准备一个烤盘，装入热水，放在烤箱最下层。再将吐司模放在倒数第二层，30℃低温发酵。
炼乳牛奶吐司的做法图解22

步骤22

发酵至7分满即可。
炼乳牛奶吐司的做法图解23

步骤23

烤箱170℃预热10分钟，放入吐司模继续170℃烤45分钟。
炼乳牛奶吐司的做法图解24

步骤24

成品图～

炼乳牛奶吐司的烹饪技巧

1.步骤图是翻倍的量，做了2个450g吐司。 2.做吐司，面温很重要。一发25～28℃，二发33～35℃。 3.建议无论寒暑，液体材料都放冰箱冷藏了以后再用，夏天搅拌桶也要放入冰箱冷藏后再用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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