牛奶吐司会拉丝的做法
步骤1
按顺序投入面包机中: 牛奶/奶油135克 蛋液25克 细砂糖50克 高筋面粉260克 奶粉10克 ---------面包机揉面20分钟,冷藏3小时 盐3克 ---------面团剪块,加入盐,揉面20分钟 黄油25克 ---------面团剪块加黄油搅拌20分钟,冷藏1小时(或冷冻20分钟) 酵母2.5克 ----------12克清水中加入酵母搅匀,静置发酵成蜂窝状,面团剪块加入酵母糊,搅拌20分钟 面团等分为3份,甩打面团,擀成牛舌状,翻面由上而下卷起,再次擀长(在不断筋的情况下尽量擀到最长拉丝效果更好),翻面由上而下卷起,放入吐司盒,烤箱放一碗热水,开启低温发酵功能,至少一小时(看面团发酵至8分满,手指轻触面团,能快速回型即可)盖上盒盖,上下个管预热180度,45分钟。牛奶吐司会拉丝的烹饪技巧
以上是使用面包机揉面做出的总结,看起来繁琐,但可以去了手工揉面的环节,个人相当讨厌揉面,特别是想做吐司,手工揉面是非常不想描述的苦差事,这样的工序可跳过揉面,而达到手套膜效果,同时利用闲置的面包机,可以放弃入手厨师机的想法了。
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创建时间:2020-04-26
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