一人食--川味家常菜红烧鳝鱼

精品独家

15.2万浏览 1043 收藏

Hypnos白先森

＋关注

今天母上大人突然来看我给我带了六根黄鳝（可能是听我说我家附近老是没得卖看我可怜买了点来）其实成都话我们不说烧鳝鱼我们喊的是“独”/“毒”/“笃”鳝鱼具体是哪个字我也不清楚哈反正就是dú鳝鱼嘛

红烧鳝鱼的用料

黄鳝 3根	独蒜 6个切厚片片
姜 1块（切片后分两份）	大葱 1根（切长节分两份）
豆瓣 1大勺	生抽 1勺
开水适量

红烧鳝鱼的做法

步骤1

准备好所有食材我这是老妈给买的6根黄鳝（有一根还被老板宰了）右边小碟子没有蒜的那一碟是用来去腥的哈那个豆腐乳的瓶子里面装的是豆瓣之前我买的吃完了老妈给带了一罐她自己做的姜切片片蒜切厚片片大葱中间切一刀

步骤2

想着六根黄鳝比较多就临时决定做成两种口味的左边是用来烧的切大块右边是用来干煸的就切小块然后加入葱姜料酒盐和胡椒粉去腥码味哈

步骤3

来个对比图吧免得不清楚上面大块的是用来烧的下面小块的是用来干煸的哈

步骤4

用这个大小的勺子挖一坨豆瓣放到菜板上菜板选用厨房用纸擦干水分哈

步骤5

然后用刀把豆瓣酱再宰细宰细一定要多宰一会儿哦豆瓣宰得碎鳝鱼更美味

步骤6

热锅烧宽油（就是多到点油哈）油热后下入葱姜蒜爆香葱就先只丢一根进去哈就是弄来出葱油香的多了要抢味道哈

步骤7

葱姜蒜出香味后下入咱宰好的豆瓣炒出红油

步骤8

出红油后放入咱码好的鳝鱼（只把鳝鱼放进去哈其他的姜葱料酒那些都不放）翻炒均匀裹红油

步骤9

裹好后再剩下的放葱和生抽

步骤10

然后放入热水（一定要是热水哦）淹过鳝鱼的量就好哈然后转小火盖上锅盖焖个半个多小时差不多40分钟嘛快收干汁时加入盐和鸡精调味就可以出锅了

步骤11

出锅装盘开吃！

步骤12

另一半就是做了这个干煸鳝鱼哈下次再写干煸的做法

红烧鳝鱼的烹饪技巧

烧鳝鱼的精髓就在于一定要把豆瓣儿宰得很细更容易出豆瓣的香味鳝鱼土腥味很重所以洗的时候一定要把血水洗干净筋膜那些也要去掉（鳝鱼最好是在买的时候就喊老板帮你杀好哈把骨头去了）出了豆瓣大蒜也是压制鳝鱼腥味的好帮手所以蒜还是要多几个切厚片片免得煮一煮的就不见了哈烧鳝鱼不要开大火一定要小火慢慢煨大火煮一会儿谁都就没得了但是那个时候鳝鱼不软味道就不是很好开小火慢慢煨个3，40分钟最好哈那个时候就是鳝鱼软得刚刚好的程度加的说一定要是热水或者开水哈加冷水肉质要收缩吃起就硬了就不好吃了哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26

©本菜谱的做法由 Hypnos白先森编写，未经授权不得转载

Hypnos白先森

一起来分享给朋友们看看吧：